当前课程知识点:精细化学品生产工艺学 > 第五章 食品添加剂 > 5.2 食品抗氧化剂 > 考核-视频(附件含PPT)5.2
同学们 大家好
今天我们讲授植物多酚
作为天然抗氧化剂的内容
植物多酚广泛存在于植物的叶
木织布 果 皮当中
在许多针叶树皮当中
植物多酚含量高达20%到40%
仅此在全球形成了数亿吨的
可再生资源
植物多酚也与我们人类生活息息相关
人们在食用粮食 蔬菜 水果
及饮用茶和果汁的同时
也或多或少的摄取了植物多酚
而作为一类具有生物活性的
天然氧化物
它们对人的消化 营养 健康
产生了影响
因此
无论从再生资源的利用
以及发展绿色化学考虑
植物多酚是一类值得关注 研究
和开发利用的天然产物
人类最早对植物多酚认识
是作为制革的鞣剂
可将生皮转化为革
并一直沿用这种方法鞣制皮革
20世纪50年代
随着植物多酚与蛋白质 多糖
生物碱 微生物 酶
金属离子的反应活性
及抗氧化 捕捉自由基
衍生化反应等一系列化学行为
被揭示以后
使人们看到了这类天然产物
广阔的应用前景
今天我们主要介绍
植物多酚的抗氧化性能
科学家在1920年
提出植物多酚的科学分类法
按照单宁的化学结构特征
可将其分为水解单宁和缩合单宁
两大类
水解单宁主要是聚棓酸酯类多酚
即棓酸及其衍生物
与多元醇以酯键连接而成
可以分为棓酸单宁和鞣花单宁两类
如水解单宁在酸 碱 酶的作用下
不稳定
易于水解
而缩合类单宁则相对稳定
但是在强酸作用下
会缩合成不溶于水的物质
缩合单宁一般衍生于黄烷类的化合物
分子骨架为碳6 碳3 碳6
按照分子量大小
此类多酚又可以分为聚黄烷醇单体
及聚合体
将500到3000的聚合体
称为缩合类单宁
黄烷醇单体是缩合单宁前身化合物
而缩合类单宁经进一步缩合
生成红粉和酚酸
又将这类化合物称为原花色素
即从植物中分离得到的一切无色的
在热酸中处理下能产生花色素的物质
它包括单体原花色素
和聚合体原花色素
水解单宁和缩合单宁在结构组成上
完全不同
以及键合方式不同
造成了两类多酚在结构特征
化学反应上有着很大的差别
因此它们在化学性质
和应用范围上的差异
也是比较显著的
但是水解单宁和缩合单宁
在分子结构上
仍具有一些共性
如二者的酚羟基数目多
并以邻位酚羟基最为典型
分子量都较大
且分布较宽
正是这种化学结构
赋予了多酚独特的化学特性
落叶松属松科落叶松属植物
分布于我国东北
落叶松树皮
为我国重要的林业的副产物
来源广泛
数量丰富可再生
特别是树皮中含有
约16%原花色素类的化合物
其中原花色素高聚物含量丰富
是原花色素氧化 缩合后的产物
呈现的是红色
是一种极具利用价值的色素资源
酚羟基的还原性
是酚类化合物的共性之一
这一性质在植物多酚上
得到了充分的体现
酚类的抗氧化机理
存在着两种途径
第一个是通过酚羟基的离解
第二个是通过自由基的途径
现代研究表明
氧自由基
是引起多种疾病和老化的重要因素
也是脂质过氧化的起因
目前所公认的生物抗氧化剂
主要是指可以通过消除自由基
抑制脂质过氧化的活性物质
而植物多酚具有很强的
自由基清除能力
例如可以消除各种氧自由基
和活性氧等
此外多酚还可以抑制各种氧化酶
络合对氧化反应起催化作用的
金属离子铁和铬
因而植物多酚是一类在药学 食品
日化和高分子合成当中
很有实用前景的天然抗氧化剂
和自由基清除剂
实际上
从茶叶中提取的茶多酚
已经广泛的得到了应用
植物多酚的抗氧化特性
是通过几种途径综合体现出来的
多酚以大量的酚羟基作为氢供体
对多种活性氧具有清除作用
可将单线态的氧
还原成活性较低的三线态的氧
减少氧自由基产生的可能性
同时也是各种自由基有效的清除剂
生成活性较低的多酚自由基
打断自由基氧化的链反应
其次
多酚可以邻位二酚羟基
与金属离子络合
减少了金属离子对氧化反应的催化
再者 对于有氧化酶存在的体系
如体内主要的氧自由基生成的源头
XOD
多酚对其有显着的抑制能力
植物多酚还能与VC和VE等
抗氧化剂之间产生协同作用
具有增效剂的作用
因此多酶的抗氧化特性
是一种综合效应
从共性上可以认为
多酚清除活性氧的能力
来自于其酚羟基
金属络合能力也来自于酚羟基
其主要的反应基团也是酚羟基
因此可以推论
多酚的抗氧化特性
来源于多酚分子当中的酚羟基
酚羟基越多
其抗氧化性能可能是越强
植物多酚抗氧化性应用的
一个典型的实例
是抗脂质过氧化
脂类的过氧化是将导致酸败变质
生物体内脂质的过氧化
是多种疾病的根源
如将导致心血管疾病
脑神经损伤 老化等
特别是对于脂质
和活性氧含量高的心脏
肝脏线粒体和微粒体的损伤
尤其严重
因此
脂质过氧化
同样是现代疾病学
和病理学的重要范畴
植物多酚是脂质过氧化有效的抑制剂
例如茶多酚对猪油的抗氧化能力
已应用于食品的抗氧化
多酚是其中重要的有效成分
作为一种天然高效的抗氧化剂的研究
正在深入进行
通过本节课的学习
使我们了解了植物多酚
作为抗氧化剂的植物多酚
是一类天然的强还原性物质
最引人注目的是
多酚在抗氧化和自由基清除方面
具有比常用抗氧化剂还强的特性
特别是与VC和VE的协同作用
这使其在食品 药物 日化等领域
具有广阔的应用前景
希望同学们在今后的学习中
更多的关注天然抗氧化剂
植物多酚
-0 课程简介和参考资料
--参考书籍-1
--参考书籍-2
--参考书籍-3
--最新资讯分享
-1.1 精细化学品的定义和分类
--讲义 1.1
--考核-习题 1.1
-1.2 精细化工的特点
--讲义 1.2
--考核-习题 1.2
-1.3 精细化工现状和发展趋势
--讲义 1.3
--习题 1.3
-1.4 精细化工原料及林产精细化工
--讲义 1.4
--习题 1.4
--讨论:【思政教育】透过精细化工行业,如何看美国、中国和非洲发展?在专业领域,我们能做什么?
--辅助教学材料-皂荚果实、皂荚种仁、皂荚树培育区、挂果皂荚树
-1.5 拓展-访谈:精细化工中的法律知识
--讲义 1.5
--习题 1.5
-1.6 拓展-讲座 甘露聚糖胶研究与应用
--讲义1.6
-作业:【北林混合式教学线上学习要求】第一章笔记
-2.1-1 先修知识介绍-有机化学基础知识
--讲义 2.1-1
--习题 2.1-1
-2.1-2 先修知识介绍-淀粉和纤维素化学结构
--讲义 2.1-2
--习题 2.1-2
-2.1-3 先修知识介绍-松脂简介
--讲义 2.1-3
--习题 2.1-3
--讨论:琥珀与松香
-2.2 单元反应-卤化、磺化、羟基化和酰化反应
--讲义 2.2
--考核-习题 2.2
-2.3 单元反应-硝化与亚硝化、氨解、重氮化、烷基化与环化反应
--讲义 2.3
--考核-习题 2.3
-2.4 单元反应-氧化与还原、歧化及其它反应
--讲义 2.4
--考核-习题 2.4
-第二章 单元反应汇总
-作业:【北林混合式教学线上学习】第二章 笔记
-作业:梁希混合式教学笔记(松香树脂酸反应汇总)
-3.1 表面活性剂概述
--讲义 3.1
--习题 3.1
-3.2-1 表面活性剂基础知识-概念
--讲义 3.2-1
--考核-习题 3.2-1
-3.2-2 表面活性剂基础知识-结构和分类
--讲义 3.2-2
--考核-习题 3.2-2
--讨论:使用氨基酸表面活性剂的洁面究竟对皮肤有什么好处呢?
-3.2-3 表面活性剂基础知识-表面张力
--讲义 3.2-3
--考核-习题 3.2-3
-3.2-4 表面活性剂基础知识-胶束化性质
--讲义 3.2-4
--考核-习题 3.2-4
-3.2-5 表面活性剂基础知识-CMC值测定方法
--讲义 3.2-5
--考核-习题 3.2-5
--期刊论文-滴体积法测定表面活性剂溶液临界胶束浓度的新方法
-3.2-6 表面活性剂基础知识-HLB值及其它性质
--讲义 3.2-6
--考核-习题 3.2-6
-3.2-7 表面活性剂基础知识-作用
--讲义 3.2-7
--考核-习题 3.2-7
-3.2-8 表面活性剂基础知识-影响表面活性剂性能的因素
--讲义 3.2-8
--习题 3.2-8
-3.3-1 松香合成表面活性剂-歧化松香
--讲义 3.3-1
--考核-习题 3.3-1
-3.3-2 松香合成表面活性剂-歧化松香胺
--讲义 3.3-2
--习题 3.3-2
-3.3-3 松香合成表面活性剂-松香基表面活性剂
--讲义 3.3-3
--习题:3.3-3
--参考文献:8分
-3.4 常用表面活性剂产品
--讲义 3.4
--习题:3.4
-3.5 拓展-实验:一滴洗洁精的魅力
--讲义 3.5
--习题 3.5
-第三章 表面活性剂汇总
-作业:【北林混合式教学线上学习】第三章 笔记-1
-作业:【北林混合式教学线上学习】第三章 笔记-2
-前三章知识点翻转课堂(含实验)
-作业:前三章讨论课总结(需上传)
-作业:梁希混合式第三章笔记
-4.1 胶粘剂概述
--讲义 4.1
--考核-习题 4.1
-4.2 植物单宁胶粘剂
--讲义 4.2
--考核-习题 4.2
-4.3 松香胶粘剂
--讲义 4.3
--习题 4.3
-4.4 拓展-访谈:软包装胶粘剂
--讲义 4.4
--习题 4.4
-第四章 胶粘剂笔记(北林林化17)
-5.1 食品添加剂概述
--讲义 5.1
--考核-习题 5.1
-5.2 食品抗氧化剂
--讲义 5.2
--考核-习题 5.2
-5.3-1 食用香料概述
--讲义 5.3-1
--习题 5.3-1
-5.3-2 食用香料-天然食用香料生产
--讲义 5.3-2
--考核-习题 5.3-2
-5.3-3 食用香料-香料单离技术
--讲义 5.3-3
--考核-习题 5.3-3
-5.3-4 食用香料-合成食用香料
--讲义 5.3-4
--习题 5.3-4
-5.3-5 实验:天然苯甲醛合成
-5.4 拓展-实验:糖尿病患者应该如何吃糖
--讲义 5.4
--习题 5.4
--讨论:甜味剂
-5.5 拓展-访谈:食品添加剂的安全问题
--讲义 5.5
--习题 5.5
-第五章 笔记
-6.1 医药制剂概述和银杏叶制剂
--讲义 6.1
--考核-习题 6.1
-6.2 松节油合成冰片
--讲义 6.2
--习题 6.2
-6.3 拓展-访谈:医改形式下的医药发展
--讲义 6.3
--习题 6.3
-6.4 拓展-讲座:松节油基萜类驱避剂与驱避机理的新认识
--讲义 6.4
-第六章 医药制剂笔记(北林林化17课程要求)
-7.1 造纸助剂概述
--讲义 7.1
--考核-习题 7.1
--讨论:对纸的认识
-7.2 造纸施胶剂概述
--讲义 7.2
--考核-习题 7.2
-7.3 强化松香施胶剂
--讲义 7.3
--习题 7.3
-7.4 纸张增强剂
--讲义 7.4
--考核-习题 7.4
-第七章 造纸助剂笔记
-作业:梁希混合式教学笔记(4-7章内容)
-8.1 概述
--讲义 8.1
--考核-习题 8.1
-8.2 松香在涂料中应用
--讲义 8.2
--习题 8.2
-8.3 带锈涂料
--讲义 8.3
--考核-习题 8.3
--第八章 涂料笔记
-9.1-1 油墨概述
--讲义 9.1-1
--考核-习题 9.1-1
-9.1-2 油墨结构与生产过程
--讲义 9.1-2
--考核-习题 9.1-2
-9.1-3 松香在油墨中的应用
--讲义 9.1-3
--习题 9.1-3
-9.2 活性炭纤维
--讲义 9.2
--考核-习题 9.2
--第九章其它精细化学品笔记
-作业:梁希混合式教学笔记(8-9章)
-10.1 碳和氢元素分析
--讲义 10.1
--考核-习题 10.1
-10.2 氮元素分析
--讲义 10.2
--考核-习题 10.2
-10.3 硫和卤素分析
--讲义 10.3
--考核-习题 10.3
-10.4 精细化工产品的仪器分析法
--讲义 10.4
--考核-习题 10.4
-第十章 精细化学品的分析检测 学习要点、结构导图及精华笔记
-第十章 精细化学品的分析笔记
-北林林化讨论课视频