当前课程知识点:精细化学品生产工艺学 >  第五章 食品添加剂 >  5.3-2 食用香料-天然食用香料生产 >  考核-视频(附件含PPT)5.3-2

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下一节:讲义 5.3-2

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考核-视频(附件含PPT)5.3-2课程教案、知识点、字幕

同学们好

今天

我们一起来学习天然香料的生产技术

在食品香料领域

天然香料最常见的产品类型有精油

浸膏 酊剂 净油 香脂

这些产品有什么不同呢

我们先来认识一下

第一种产品类型 精油

它是天然香料最主要的产品形式

它是用水蒸气蒸馏

或者是通过榨磨法制得的香料产品

榨磨法

主要适用于柑橘类果皮

这种油囊较大的原料

第二种产品类型 浸膏

它是使用溶剂浸提香料植物

得到的浸提液

再浓缩后得到的膏状物质

即浸膏

所用的溶剂一般是脂溶性有机溶剂

如石油醚 己烷等等

显然 除了香料之外

还含有油脂 树脂 蜡 色素

苯丙素等等脂溶性成分

第三种产品类型 酊剂

它是以乙醇为溶剂浸提香料植物

得到浸提液

经澄清 过滤后所制得的制品

与浸膏主要区别

就是所用的溶剂是乙醇

有时产品不允许有乙醇

会将乙醇蒸发回收

也制成膏状物

我们也称之为浸膏

它除含有香料外

还含有黄酮 色素 生物碱

皂苷等等其它物质

第四种产品类型 净油

是用乙醇浸提浸膏

得到提取液

然后低温脱乙醇后制得的香料油

净油中不含有蜡

第五种产品类型 香脂

也称为油树脂

它指的是芳香成分所饱和的油脂

也就是说

它是用精炼的油脂作溶剂

来提取香料

从上面的定义可以看出

香脂 浸膏和酊剂

含有更丰富的成分

能提供更多的风味

比如姜油树脂中

含有姜油中所没有的姜辣素

是生姜中增强味觉的主要物质

因此

姜油树脂在食品中就用得更广泛

精油 净油

除香料外的杂质更少

更适用于制作日化香精

比如生产香水等等

从这些定义也可以看出

天然香料主要的生产方法有三种

分别是水蒸气蒸馏

浸提法

以及榨磨法

此外还有吸收法

现在已不常用

下面我们阐述天然香料的生产技术

天然香料生产的第一种方法

水蒸气蒸馏法

首先 我们来了解水蒸气蒸馏法

虽然各种精油的沸点

通常是150到300度

但精油与水是不相混的两相物质

在水蒸气蒸馏时

精油的蒸气压与水的蒸气压之和

等于蒸锅的压力时

比如恰好是一个大气压

在低于100度的情况下

我们也可以将精油与水蒸气

形成的混合物一起蒸馏出来

这就是道尔顿分压定律的实际运用

水作为载体

必须以气态或液态的方式扩散到油囊

并与精油分子一起扩散到原料的表面

从而脱离植物原料

这就是水散作用

水散作用的好坏

直接影响精油蒸馏的效率

水蒸气蒸馏主要有三种工艺

分别是水中蒸馏 水上蒸馏

以及直接蒸汽蒸馏

水中蒸馏和水上蒸馏

适用于中小批量的生产

大型生产

一般使用直接蒸汽蒸馏

水中蒸馏

顾名思义

就是原材料是浸没在水中进行蒸馏的

这种工艺适用于玫瑰 橙花等等

具有一定耐热能力的鲜花

它的优点是水散作用好

不会发生原料的粘结和结块现象

也没有蒸气短路的问题

但是装锅密度相对较小

生产效率不高

以常见的玫瑰精油生产为例

其工艺步骤为

在3立方米的蒸馏锅中

加入500公斤玫瑰花

1500公斤蒸馏水

然后升温到出蒸汽

蒸馏的前半个小时需要慢速蒸馏

后面馏速

则调整为每小时馏出60到90公斤液体

即每小时馏出液占锅容积的2%到3%

如果蒸馏速度过快

蒸汽的利用率低

蒸馏速度过慢

则蒸馏时间过长

效率低

且不容易出油

玫瑰含油量一般低于0.2%

采用蒸馏法提油

收率一般低于0.05%

蒸馏玫瑰油时

第一次蒸馏很难获得精油

一部分粘于设备

一部分溶解于水

为了提高精油的产量

蒸馏出来的冷凝液

经油水分离后

要将这部分分离出来的蒸馏水

返回到蒸馏锅内

即所谓的回水工艺

这样可以减少精油的水溶损失

在实际生产中

一般会同时蒸馏精油和纯露

水上蒸馏

与水中蒸馏不同的是

原料不与水接触

而是通过筛板

置于水上方20厘米以上的料仓

它减少了用水量

也可以减少酯类化合物的水解

通常情况下能使用水上蒸馏

就不考虑水中蒸馏

当前 诸如玫瑰精油的生产

也有将传统水中蒸馏的工艺

改为水上蒸馏的趋势

我们还是以玫瑰油为例

在3立方米的蒸馏锅中

加150到200公斤蒸馏水

加玫瑰花400公斤

蒸馏速度与水中蒸馏速度相当

玫瑰的出油率有的略高于水中蒸馏

然而

由于花瓣的受热收缩团聚的问题

部分花朵被包裹在热缩后的花瓣中

蒸馏实际上是不彻底的

有时需要在蒸馏过程中

人工翻搅一次原料

直接蒸汽蒸馏

它使用锅炉提供蒸汽

适用于大规模集中生产

比如薰衣草精油的生产

它一次装料可以达到10吨以上

对于热稳定性高的原料

还可以在更高的温度和压力下

进行蒸馏

以提高蒸馏的效率

天然香料生产的第二种方法

溶剂萃取法

除水蒸气蒸馏外

溶剂萃取

也是天然香料生产常用的方法

通常选用脂溶性有机溶剂

提取天然香料

常用的溶剂为石油醚

已烷

或是精炼油脂

如果在加压下提取

还可以使用丁烷 二氧化碳

也可以使用乙醇作为溶剂

无论使用乙醇还是石油醚等脂类溶剂

所提取出来的物质量

都远大于香料的含量

也就是说萃取所得的香料

其中含有非香料的杂质

但是对于食品香料来说

有的非香料成分

对于提升味觉的感受是有好处的

比如胡椒 姜等等

食品行业通常使用它们的树脂类产品

我们以石油醚为例

浸膏的生产过程主要为

香料原料粉碎成2到5毫米的小颗粒

加入5到10倍的石油醚

在一定温度下进行多次萃取

萃取液过滤

除去杂质后

在常压下回收90%的石油醚

然后在减压下进一步回收石油醚

但是 仍然有微量石油醚残留

为了脱除残留的石油醚

可以往浓缩液中加入5%重量的乙醇

充分搅拌溶解后

再减压蒸馏

通过共沸蒸馏将残留的溶剂脱除

以达到食品香料的安全标准

为了保证香料的天然性

近年来

超临界二氧化碳和亚临界丁烷

逐渐被应用于浸膏的生产

它们的操作温度更低

没有或者极少的溶剂残留

非常适用于天然香料的生产

天然香料生产的第三种方法

榨磨法

柑桔类的原料

受热容易使香料品质变差

它们不适用于蒸汽蒸馏

在柑桔果皮的表层

油囊非常丰富

可以通过榨磨法来生产精油

我们以甜橙油为例

它的生产过程是这样的

甜橙整果 清洗

用刮板输送机输送到榨磨槽榨磨

油囊被刺破后

精油流出

在榨磨槽的上方

有蒸馏水喷淋下来

将精油洗一下

油 水和碎的果皮渣

一起被送到离心分离器

除去果皮渣以及水

得到澄清透明的甜橙油

整个生产过程为全自动生产

其它的如柠檬 红桔 圆柚等精油

都采用这种方法来生产精油

今天的课我们就讲到这里

同学们 再见

精细化学品生产工艺学课程列表:

第一章 绪论

-0 课程简介和参考资料

--考核-视频(附件含PPT)

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--征集课程辅助资料需求

--讨论贴:精细化工行业就业

--北林林化专业第一次直播课(录屏备用版)

--最新资讯分享

-1.1 精细化学品的定义和分类

--考核-视频(附件含PPT) 1.1

--讲义 1.1

--考核-习题 1.1

--讨论:精细化学品分类

-1.2 精细化工的特点

--考核-视频(附件含PPT)1.2

--讲义 1.2

--考核-习题 1.2

--讨论:精细化工的特点

-1.3 精细化工现状和发展趋势

--视频(附件含PPT)1.3

--讲义 1.3

--习题 1.3

--讨论:精细化工企业规模发展

-1.4 精细化工原料及林产精细化工

--视频(附件含PPT)1.4

--讲义 1.4

--习题 1.4

--讨论:【思政教育】透过精细化工行业,如何看美国、中国和非洲发展?在专业领域,我们能做什么?

--讨论:【知识点拓展】天然产物精细化学品

--辅助教学材料-皂荚树挂果情况

--辅助教学材料-皂荚果实、皂荚种仁、皂荚树培育区、挂果皂荚树

-1.5 拓展-访谈:精细化工中的法律知识

--视频(附件含PPT)1.5

--讲义 1.5

--习题 1.5

-1.6 拓展-讲座 甘露聚糖胶研究与应用

--视频(附件含PPT)1.6

--讲义1.6

-讨论:【课程拓展】精细化工中的科技英语

-讨论:精细化学品与“摆摊经济”

-作业:【北林混合式教学线上学习要求】第一章笔记

-第一章 绪论 学习重点及知识点结构导图

-考核-讨论:由精细化工中的法律知识谈职业素养

第二章 单元反应

-2.1-1 先修知识介绍-有机化学基础知识

--视频(附件含PPT)2.1-1

--讲义 2.1-1

--习题 2.1-1

-2.1-2 先修知识介绍-淀粉和纤维素化学结构

--视频(附件含PPT)2.1-2

--讲义 2.1-2

--习题 2.1-2

-2.1-3 先修知识介绍-松脂简介

--视频(附件含PPT)2.1-3

--讲义 2.1-3

--习题 2.1-3

--讨论:琥珀与松香

--辅助教学视频-落叶松

--辅助教学视频-普通松香与歧化松香

-2.2 单元反应-卤化、磺化、羟基化和酰化反应

--考核-视频(附件含PPT)2.2

--讲义 2.2

--考核-习题 2.2

--参考文献:溴化反应举例

-2.3 单元反应-硝化与亚硝化、氨解、重氮化、烷基化与环化反应

--考核-视频(附件含PPT)2.3

--讲义 2.3

--考核-习题 2.3

-2.4 单元反应-氧化与还原、歧化及其它反应

--考核-视频(附件含PPT)2.4

--讲义 2.4

--考核-习题 2.4

-第二章 单元反应汇总

--第二章 单元反应 学习重点及框架结构导图

--松香单元反应汇总-1

--松香单元反应汇总-2(附件含PPT)

--松香基衍生物合成相关文献资料

-讨论:林产资源及可进行的单元反应

-讨论:以某类精细化学品为例,分析其生产中的单元反应

-作业:【北林混合式教学线上学习】第二章 笔记

-考核-讨论:谈谈对梁希精神的理解

-作业:梁希混合式教学笔记(松香树脂酸反应汇总)

第三章 表面活性剂

-3.1 表面活性剂概述

--考核-视频(附件含PPT)3.1

--讲义 3.1

--习题 3.1

--讨论:日用品之企业

-3.2-1 表面活性剂基础知识-概念

--考核-视频(附件含PPT)3.2-1

--讲义 3.2-1

--考核-习题 3.2-1

--辅助视频-鸡尾酒配置

--辅助教学视频-彩虹糖水

--辅助教学视频-漂浮在水面的针

--辅助教学视频-水上运动

--讨论(视频)-动感油滴工艺品

--讨论(视频)-超疏水木材疏水效果

--讨论:鸡尾酒中的课程知识

-3.2-2 表面活性剂基础知识-结构和分类

--考核-视频(附件含PPT)3.2-2

--讲义 3.2-2

--考核-习题 3.2-2

--参考文献:6分39秒以及11分50秒

--讨论(视频)-跳舞的泡泡

--讨论:使用氨基酸表面活性剂的洁面究竟对皮肤有什么好处呢?

-3.2-3 表面活性剂基础知识-表面张力

--考核-视频(附件含PPT)3.2-3

--讲义 3.2-3

--考核-习题 3.2-3

--讨论:表面张力的应用实例分析

-3.2-4 表面活性剂基础知识-胶束化性质

--考核-视频 3.2-4

--讲义 3.2-4

--考核-习题 3.2-4

--参考文献:堆积理论

--讨论:胶束化性质知识点解析

-3.2-5 表面活性剂基础知识-CMC值测定方法

--考核-视频(附件含PPT)3.2-5

--讲义 3.2-5

--考核-习题 3.2-5

--期刊论文-滴体积法测定表面活性剂溶液临界胶束浓度的新方法

-3.2-6 表面活性剂基础知识-HLB值及其它性质

--考核-视频(附件含PPT)3.2-6

--讲义 3.2-6

--考核-习题 3.2-6

-3.2-7 表面活性剂基础知识-作用

--考核-视频(附件中含PPT)3.2-7

--讲义 3.2-7

--考核-习题 3.2-7

--辅助教学视频-反泡泡

--辅助教学材料-洗发水与护发素成分对比

--参考文献: 10分10秒 表面活性剂在无机材料中应用

--讨论:面霜 护手霜可否用来擦皮鞋?

--讨论(视频):眼镜防雾小妙招

-3.2-8 表面活性剂基础知识-影响表面活性剂性能的因素

--考核-视频(附件中含PPT)3.2-8

--讲义 3.2-8

--参考文献: 12分

--习题 3.2-8

--辅助教学视频-食盐对洗洁精粘度的影响

--讨论(视频):隐性眼镜护理液和洗洁精的乳化效果

-3.3-1 松香合成表面活性剂-歧化松香

--考核-视频(附件中含PPT)

--讲义 3.3-1

--考核-习题 3.3-1

-3.3-2 松香合成表面活性剂-歧化松香胺

--视频(附件中含PPT)

--讲义 3.3-2

--习题 3.3-2

-3.3-3 松香合成表面活性剂-松香基表面活性剂

--考核-视频(附件中含PPT)3.3-3

--讲义 3.3-3

--习题:3.3-3

--参考文献:6分20秒

--参考文献:6分40秒

--参考文献:8分

--参考文献-非视频内引用1

--参考文献-非视频内引用2

--讨论:松香基表面活性剂相关研究

-3.4 常用表面活性剂产品

--视频(附件中含PPT)3.4

--讲义 3.4

--习题:3.4

--讨论:日用品中的表面活性剂

--讨论:洗涤用品中的表面活性剂

-3.5 拓展-实验:一滴洗洁精的魅力

--考核-视频 3.5

--讲义 3.5

--习题 3.5

--辅助教学材料-一滴洗洁精的魅力 棉签版

--辅助视频-洗洁精魅力系列

-第三章 表面活性剂汇总

--第三章 表面活性剂汇总-1

--第三章 表面活性剂汇总-2

-作业:【北林混合式教学线上学习】第三章 笔记-1

-作业:【北林混合式教学线上学习】第三章 笔记-2

-第三章 表面活性剂 学习要点及框架结构导图

-考核-讨论:表面活性剂的“神奇之处”

-前三章知识点翻转课堂(含实验)

-作业:前三章讨论课总结(需上传)

-作业:梁希混合式第三章笔记

第四章 胶粘剂

-4.1 胶粘剂概述

--考核-视频(附件含PPT)4.1

--讲义 4.1

--考核-习题 4.1

--辅助教学食品-牛奶蛋白胶

--辅助教学食品-自制史莱姆

--讨论:你所用过的胶粘剂

-4.2 植物单宁胶粘剂

--考核-视频(附件含PPT) 4.2

--讲义 4.2

--考核-习题 4.2

-4.3 松香胶粘剂

--考核-视频(附件含PPT) 4.3

--讲义 4.3

--习题 4.3

--辅助教学视频-松香胶粘剂?

--讨论:松香经改性可用作哪些胶粘剂?

-4.4 拓展-访谈:软包装胶粘剂

-- 视频(附件含PPT) 4.4

--讲义 4.4

--习题 4.4

--讨论:软包装胶粘剂的结构特征

-第四章 胶粘剂 学习要点及思维导图

-第四章 胶粘剂笔记(北林林化17)

-讨论:家装胶粘剂

-考核-讨论:单宁制备胶粘剂的优缺点?

第五章 食品添加剂

-5.1 食品添加剂概述

--考核-视频(附件含PPT)5.1

--讲义 5.1

--考核-习题 5.1

--辅助教学视频-饮料中的色素

--辅助教学视频-食品制作-泡打粉与小苏打

-5.2 食品抗氧化剂

--考核-视频(附件含PPT)5.2

--讲义 5.2

--考核-习题 5.2

--讨论:抗氧化剂与防腐剂

--讨论:植物单宁抗氧化剂与植物单宁胶粘剂

-5.3-1 食用香料概述

--考核-视频(附件含PPT)5.3-1

--讲义 5.3-1

--习题 5.3-1

-5.3-2 食用香料-天然食用香料生产

--考核-视频(附件含PPT)5.3-2

--讲义 5.3-2

--考核-习题 5.3-2

--辅助教学视频-精油蒸馏实验教学视频

--辅助教学资料-迷迭香原料

--辅助教学资料-洋甘菊原料

--辅助教学资料-薰衣草原料

-5.3-3 食用香料-香料单离技术

--考核-视频(附件含PPT)5.3-3

--讲义 5.3-3

--考核-习题 5.3-3

-5.3-4 食用香料-合成食用香料

--视频(附件含PPT)5.3-4

--讲义 5.3-4

--习题 5.3-4

-5.3-5 实验:天然苯甲醛合成

--视频(附件含PPT)5.3-5

--讨论:天然食用香料

-5.4 拓展-实验:糖尿病患者应该如何吃糖

--考核-视频(附件含PPT)5.4

--讲义 5.4

--习题 5.4

--讨论:甜味剂

-5.5 拓展-访谈:食品添加剂的安全问题

--视频(附件含PPT)5.5

--讲义 5.5

--习题 5.5

-讨论:天然色素-精细化工之“色彩”

-第五章 食品添加剂 学习要点及思维导图

-第五章 笔记

-考核-讨论:身边的食品添加剂

第六章 医药制剂

-6.1 医药制剂概述和银杏叶制剂

--考核-视频(附件含PPT)6.1

--讲义 6.1

--考核-习题 6.1

--辅助教学材料-产鹿茸鹿视频

--辅助教学资料--悦康药业银杏叶提取物注射液

--讨论:天然产物医药制剂的优势及应用

-6.2 松节油合成冰片

--考核-视频(附件含PPT)6.2

--讲义 6.2

--习题 6.2

--讨论:医药中间体行业

-6.3 拓展-访谈:医改形式下的医药发展

--视频(附件含PPT)6.3

--讲义 6.3

--习题 6.3

--讨论:对新药研发的认识

-6.4 拓展-讲座:松节油基萜类驱避剂与驱避机理的新认识

--视频 6.4(含PPT pdf版)

--讲义 6.4

--讨论:驱避剂产品与驱避机理

-第六章 医药制剂笔记(北林林化17课程要求)

-第六章 医药制剂 学习要点及知识点导图

-考核-讨论:医药、保健品和医药发展

第七章 造纸化学助剂

-7.1 造纸助剂概述

--考核-视频(附件含PPT)7.1

--讲义 7.1

--考核-习题 7.1

--辅助教学视频-防火纸实验

--讨论:对纸的认识

-7.2 造纸施胶剂概述

--考核-视频(附件含PPT)7.2

--讲义 7.2

--考核-习题 7.2

-7.3 强化松香施胶剂

--视频(附件含PPT)7.3

--讲义 7.3

--习题 7.3

--讨论视频:松香施胶剂的认识

--讨论:造纸施胶剂种类与生产原理

-7.4 纸张增强剂

--考核-视频(附件含PPT)7.4

--讲义 7.4

--考核-习题 7.4

-第七章 造纸助剂 学习要点及思维导图

-第七章 造纸助剂笔记

-考核-讨论:造纸助剂及其作用

-作业:梁希混合式教学笔记(4-7章内容)

第八章 涂料

-8.1 概述

--考核-视频(附件含PPT)8.1

--讲义 8.1

--考核-习题 8.1

-8.2 松香在涂料中应用

--视频(附件含PPT)8.2

--讲义 8.2

--习题 8.2

-8.3 带锈涂料

--考核-视频(附件含PPT)8.3

--讲义 8.3

--考核-习题 8.3

--第八章 涂料笔记

-第八章 涂料 学习要点及结构导图

-考核-讨论:特种涂料

第九章 其它精细化学品

-9.1-1 油墨概述

--考核-视频(附件含PPT)9.1-1

--讲义 9.1-1

--考核-习题 9.1-1

-9.1-2 油墨结构与生产过程

--考核-视频(附件含PPT)9.1-2

--讲义 9.1-2

--考核-习题 9.1-2

-9.1-3 松香在油墨中的应用

--视频(附件含PPT)9.1-3

--讲义 9.1-3

--习题 9.1-3

--讨论:松香衍生物及其应用

-9.2 活性炭纤维

--考核-视频(附件含PPT)9.2

--讲义 9.2

--考核-习题 9.2

--第九章其它精细化学品笔记

-第九章 其它精细化学品 学习要点、结构导图和精华笔记

-考核-讨论:你所感兴趣的功能材料及其功能性或特殊性

-作业:梁希混合式教学笔记(8-9章)

第十章 精细化学品的分析

-10.1 碳和氢元素分析

--视频(附件含PPT)10.1

--讲义 10.1

--考核-习题 10.1

-10.2 氮元素分析

--视频(附件含PPT)10.2

--讲义 10.2

--考核-习题 10.2

-10.3 硫和卤素分析

--考核-视频(附件含PPT)10.3

--讲义 10.3

--考核-习题 10.3

-10.4 精细化工产品的仪器分析法

--考核-视频(附件含PPT)10.4

--讲义 10.4

--考核-习题 10.4

-第十章 精细化学品的分析检测 学习要点、结构导图及精华笔记

-第十章 精细化学品的分析笔记

-考核-讨论:某种精细化学品的分析和鉴定

拓展-讨论课视频分享

-北林林化讨论课视频

--北林林化09 大学生创业-轮船涂料-宣传片

--北林林化12-戏说苹果醋

--北林林化13-比厨招亲

--北林林化16-来一起制作泡泡液吧

--北林林化16-手工皂制作

--北林林化17讨论课视频汇总

--北林林化16-洗衣粉、洗衣液、洗洁精和肥皂对可乐、口红、红油和泥土的去污能力对比

--北林林化16-天然色素与洗洁精的碰撞

-线下拓展课程-一滴洗洁精实验2019秋

考核-视频(附件含PPT)5.3-2笔记与讨论

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