当前课程知识点:精细化学品生产工艺学 > 第五章 食品添加剂 > 5.5 拓展-访谈:食品添加剂的安全问题 > 讲义 5.5
食品安全问题
一、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等事件中,所出现的食品安全问题主要由什么原因导致的?
食品安全问题导致消费者对食品安全有所顾虑和担心,而很多事件并不是食品添加剂所导致的。
三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等事件,其实是由于使用非法添加物,这三种物质均不是食品添加剂。豆芽中添加的尿素、银耳中用的硫黄熏蒸剂、宽粉制作中所用的工业用甲醛和火碱都是非法添加剂物。
二、是否天然的就是安全?添加的就是不好的。
并非天然的就是安全的。例如,土榨花生油中黄曲霉素超标事件频发,而工业生产花生油过程要经过脱胶、脱色、脱酸、脱嗅的过程,这里面用到的食品添加剂用活性碳、氢氧化钠等,可以脱除色素,更重要的是脱除其中的黄曲霉毒素致癌物质。所以,零添加未必就是安全的,而添加了食品添加剂也不是不安全的。
三、网红食品-“辣条”中的食品添加剂作用。
谷氨酸钠-味精-鲜味
单、双甘油脂肪酸酯-乳化剂、防止油水分离
阿司巴甜、甜蜜素-甜味剂
丙三醇-甘油-保湿剂
山梨酸-防腐剂
以上食品添加剂使辣条好看、好吃、利于保存。食品添加剂对于现代食品工业是非常有必要。
四、食品添加剂的毒性?
脱离食品添加剂的剂量谈毒性是不科学的,在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂,都是安全的。
例如,肉制品加工中加入的亚硝酸盐,工业化加工的火腿中,要求亚硝酸盐的残留量不少过30mg/kg,而亚硝酸盐产生毒性的量是300mg,要吃10公斤以上火腿肠才会产生毒性,显然,正常人吃不到这么多的。
在制定食品添加剂限量和范围时,充分考虑了长期摄入或终身摄入的可能食品量,在合理限量和范围内,不会出现安全问题。
五、目前出现食品安全的主要问题?
主要是超范围和超剂量问题。苏丹红等事件属于超范围,非法添加物引起的;以亚硝酸盐的使用为例,目前,餐饮烹饪中是不允许使用亚硝酸盐,主要是因为厨师在使用过程中,很难控制使用量,会出现超量使用亚硝酸盐而导致安全问题的可能性。而在肉制品加工中有确切的规定,在规定范围内便是安全的。
六、对于消费者、企业应该怎么做来避免食品安全问题?
个人认为,消费者没有义务、没有必要、也不可能掌握食品添加剂的专业知识。食品安全问题是政府、企业和从业者的责任和义务,理想的食品安全状态应该是消费者放心去购买和使用食品;而对于政府监管机构、企业和从业人员来说,应该加强监督管理、提升职业素养和道德,从而保证食品安全,让消费者放心去购买,放心使用,才是对食品企业最大的支持。
国家对食品安全等问题持续有政策出现,如讲义pdf版中图所示。
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