面包的认识在线视频

同学们好 这一讲 我们讲一下

面包面包的认识

大部分人呢 我们都吃过面包

但是呢 我们对于面包的

深入认识了啊可能

吃过面包的人呢 不一定能够全面的认识面包

所以啊我们这一讲呢 讲一下面包的认识

本讲呢 主要从四个方面来认识面包

一个呢谈一下面包的概念

第二 一个来讲一下面包的发展

第三一个呢讲一下面包的种类 最后呢

展示一下面包加工的工艺流程

首先呢 我们说一下什么是面包

我们说吃面包的时候呢 我们是否想一下

什么是面包呢那么在解决什么是面包这个问题上呢

我们给出的这么一个概念呢 相对也是比较简单的

我们是用什么样的原料通过什么样的方法

加工成什么样的产品的这一个呢

方式来进行定义的

所以我们说面包呢 它是以

小麦面粉为主要原料以酵母

鸡蛋油脂糖盐等为辅料

加水调制成面团

经过分割成型启发

烘烤冷却等加工而成的来焙烤食品

这是呢 我们说的面包的基本概念它给我们介绍了

加工的基本原料 加工的基本方法加工出来一种什么样的产品

第二一个呢 我们讲一下关于面包的发展

面包的发展呢 主要的呢 先从面包的起源说起

面包的起源通过目前的考证呢

传说了是公元前两千六百年左右啊

埃及的一个人呢发明了面包

随后呢又逐渐的呢将

面包来传入到罗马

以此呢再传入到了英国 再传入到了美国

十八世纪的欧洲工业革命以后啊

将面包的工业化生产呢

以后啊才有了呢 面包可以说才有了大的了发展

这是我们在国外的发展 那么我们中国人呢

早发明的呢 不是面包 而是烧饼和馒头

当然我们把它叫做呢 中国古代的面包

真正的西式面包传入中国呢是在明朝时期

但是呢在明朝的时候呢 没有被中国人消费者所接受

所以呀 在后来的明末清初

也有人呢将面包技术传入国但是呢

也是像在明朝一样的以失败而告终

中国面包的发展壮大呢

是在近代来改革开放发展时期

不论是从工艺或者是从设备上来都有了较大的发展

中国面包首先呢是在东南沿海地区呢发展壮大

第二一个呢 我们讲一下关于面包的发展

里面的发展现状

发展现状呢到目前呢

这个德国人呢消费面包的数量是比较大的

每一年呢人均消费达到八十四公斤

可以说呢在欧洲国家当中呢是比较居高的

最低的了 是意大利年均的人消费量呢 只有五十公斤

像我们亚洲人呢像日本人呢

每年人均消费了 在十公斤左右

台湾呢在九公斤左右

我们中国人呢这个年均

人消消费再一点二公斤 所以啊

和欧美的起来呢我们

消费量的很少和亚洲的起来我们仍然呢消费很少

那么呢 在消费的在生产的过程当中呢我们会发现呢

消费量虽然小 但是呢 中国的面包生产量呢 确实比较大

在世界范围以内啊除了美国处于呢

生产量最大的国家以外呢第二位呢就是中国了

那么在消费方面呢中国消费面包的趋势呢也是呢从

一一年到一五年的统计数据发现呢

它也是一个年年增加的这么一个趋势

接下来我们说一下第三一个呢关于面包的种类

面包的种类呢 我们按照口味分呢有甜面包

咸面包两类

甜面包呢一般的甜面包当中呢含有

糖大概在18％-20％以上

油脂呢不低于8％

甜面包一般又分为了美式的欧式日式台式

在欧美国家呢甜面包多作为休息

或者是呢早餐的点心使用

在亚洲呢烘培市场上流通的流通的甜面包特点呢较为接近

在我们中国前面包仍然是

几乎所有的面包店的主要的产品

甜面包的花色品种较多

按不同的配料添加剂方式

也可以分成了清香型

实面型混合型啊精致型等等这一些种类

首先看一下清甜形

清甜形主要有我们看见的呢车轮面包

三色面包黑白吐丝都属于这类

还有呢市面形像我们见到的核桃

垫圈面包 墨西哥面包还有呢

酥蛋面包

混合型有 意大利面包 水果面包 葡萄干面包 桂圆面包

另外一个呢浸渍形 浸渍形的呢

比如有萨伐连 朗姆巴巴等等

这些呢 当然是比较稀有的面包了

另外一个呢就是我们口味呢 分为甜面包咸面包里面呢 咸面包

那么咸面包主要有咸味土司面包

一般的应含盐量呢 在百分之十一点四左右

所以呢 能够明显的尝到了咸味

一般的普通的面包呢 做成方包或者是呢

比较大的这种面包啊 这是我们说的普通面包

高成分面包还有呢花式面包这种呢 用料的分类

那么高成分面包所谓的高成分呢

主要的是指辅料用料呢比较大

比如我们用了较多的蛋奶果料等等

另外一些呢花式面包就是我们在形状上在用量上呢 都有较大幅度

和较多的数量这一种呢我们叫做花式面包

按照的产地的 我们把它分为了台式面包

港式面包 丹麦面包 墨西哥面包

像台式面包来呢还有呢港式面包我们可以浏览一下

法式面包比较有名的呢就是法棍

丹麦呢就是呢我们说丹麦面包呢也是面包里面比较有特色的

还有呢墨西哥面包

按照呢质地呢我们分为呢软性面包

硬性面包 首先面包还有呢 脆皮面包

关于呢软式就面包我们

比较多见的就是法式软面包

还有一面包啊像我们吃的呢

这个法棍基本上都属于呢硬面包的类型

另外呢 还有酥形面包脆皮面包

第四一个呢 面包的加工的工艺流程

面包的加工工艺流程呢比较长

一般的包括配方设计原辅材料的预处理

面团的调制 静置 面团分割 搓圆 静置

成型 入盘发酵 装饰 烘烤 冷却 包装等等

这一讲呢我们带领大家呢对于面包进行了一个呢深入的认识

尤其是呢 我们对于面包的分类啊

在这个问题上呢我们希望呢 大家在进行面包消费的过程当中

和我们今天所讲的内容呢 能够做以对照

就是呢我们看一看我们今天吃的是哪一种面包

或者我们遇见呢 一些比较奇怪的

或者我们没有消费过的面包的时候

我们也可以来对照他应该是属于哪一种面包

这一讲呢 我们就讲到这谢谢