当前课程知识点:焙烤食品加工技术 > 2.面包加工技术 > 2.8面包面团的整型技术 > 整形
-课程认知
-课程入门作业
-1.1面粉
--面粉
--面粉
-1.2水
--水
--水
-1.3糖
--糖
--糖
-1.4油脂
--油脂
--油脂
-1.5蛋及其制品
--蛋及其制品
--蛋及其制品
-1.6乳及其制品
--乳及其制品
--乳及其制品
-1.7食盐
--食盐
--食盐
-1.8酵母
--酵母
--酵母
-1.9化学疏松剂
--化学疏松剂
--化学疏松剂
-1.10焙烤食品中的食品添加剂
--食品添加剂
--食品添加剂
-1.11焙烤食品加工中的其他辅料
--其他原辅料知识
--其他辅料
-原辅料知识学习作业
-2.1面包的认识
--面包的认识
--面包的认识
-2.2面包加工工艺流程
--面包加工工艺流程
--面包加工工艺流程
-2.3面包加工的配方设计
--面包加工配方设计
--面包加工配方设计
-2.4面包加工的面团调制技术
--面包加工面团调制
--面团调制技术
-2.5面包面团发酵技术
--面团发酵
--发酵技术
-2.6面包面团分割技术
--面团分割技术
--面团分割技术
-2.7面包面团搓圆技术
--搓圆
--搓圆技术
-2.8面包面团的整型技术
--面包整形
--整形
-2.9面包面团的静置、装饰技术
--面团静置、装饰
--静置、装饰技术
-2.10面包的烘烤技术
--面包烘烤
--烘烤技术
-2.11面包的冷却与包装
--面包冷却包装
--冷却与包装
-2.12面包的质量标准
--面包质量标准
--面包质量标准
-2.13面包常见质量问题分析
--面包常见质量问题
-面包加工学习作业
-3.1饼干的认识
--饼干的认识
--认识饼干
-3.2韧性饼干加工技术
--韧性饼干的成型
--韧性饼干烘烤
-3.3酥性饼干加工技术
--酥性饼干成型
-饼干加工学习作业
-4.1认识蛋糕
--认识蛋糕
--认识蛋糕
-4.2海绵蛋糕
--海绵蛋糕的原辅料
--海绵蛋糕糊的搅拌
-4.3戚风蛋糕
-4.4重油蛋糕
--重油蛋糕的原辅料
-4.5蛋糕糊的入模及振荡
--入模及振荡
-4.6蛋糕的烘烤技术
--蛋糕的烘烤技术
--蛋糕烘烤
-4.7蛋糕的冷却与后期加工
--冷却与后加工
-4.8蛋糕质量问题分析
--蛋糕质量问题分析
--质量标准
-4.9蛋糕的膨松原理
--蛋糕的膨松原理
-蛋糕加工学习作业
-5.1月饼的认识
--月饼的认识
--认识月饼
-5.2广式月饼加工的工艺流程
-5.3广式月饼加工的原辅材料
--广式月饼的原辅料
-5.4广式月饼面团的调制及成型
--成型
-5.5月饼的烘烤技术
--月饼的烘烤技术
--烘烤
-月饼加工学习作业