酥性饼干加工的工艺流程在线视频

同学们好这一讲我们讲一下酥性饼干加工的工艺流程

酥性饼干加工与其他的饼干呢有一点差别

从工艺流程的这个

程序上来看呢我们发现呢

酥性饼干的加工流程呢比较短

工序比较少

其主要的可以落列为了这么几个工序

一个人就是酥性饼干加工的原辅材料的配方与设计

下来呢是原料的预处理面团的调制饼干的成型

烘烤冷却包装成品

下面呢对于每一个工序啊啊

适当的来做一下阐述

首先呢我们谈一下关于酥性饼干的原料的配方与设计

酥性饼干原料的配方设计呢

其实就是我们所说的呢加工酥性饼干需要什么样的材料

这些材料他们相互的配比呢是多少

这里呢我们有一个呢关于酥性饼干配方设计的范例

这个酥性饼干的配方来里面谈到了要使用黄油

糖盐鸡蛋

底筋面粉也就是呢我们所说的饼干加工专用面粉

还可以来使用其他的一些

比如一些香味香精呢

还有呢还可以适当的使用呢一些膨松剂啊等等这些

那么呢酥性饼干我们采用糖油拌和的形式来调制面团

所以有时如果

油份的质量好工艺效果好呢我们也可以不添加疏松剂

那么当我们把酥性饼干的配方设计完成以后啊

下一步呢就是对于

所涉及到的原料进行加工前的呢预处理

那么对于酥性饼干来说我们说主要的处理的对象呢

应该说就只有面粉

因为其他的物质啊

大部分呢我们啊没有办法或者是不太经过来去加工处理的

面粉呢我们主要的人通过过筛的形

一个呢是让其

如果含有杂质来通过过程的形式的啊加以除去

第二一个呢通过过筛的形式呢

使面粉松散

第三一个呢就是能够适度的混入面粉中一些空气

这是呢我们说面粉过程呢能够达到这么一些效果

当然如果还使用一些粉末状的

比如我们说的膨松剂化学疏松剂的话那么也可以

将其放入面粉一次性呢进行过筛处理

那么把原辅材料预处理完成以后呢

就是对于酥性饼干的面团的调制了

那么饼干的面团的调制的相对来说也是比较简单啊

我们一般的大多数了采用的都是糖油拌和的这么一种工艺效果

所谓的糖油拌和后来就是把糖和油脂啊

进行混在一起搅拌至油脂

油脂启发的时候或者我们就打发以后啊然后

加入面粉调拌均匀即可所以啊

这个过程呢相对还是比较简单啊

没有呢我们在啊有一些

这个面包浆里面呢谈到的关于

面包面团的调制这么复杂

那么当我们把酥性饼干的

团调制好以后了

就直接大可以进行饼干的成型了

饼干的成形呢也就是将酥性面团做成

有饼干大小和形状类似的呢

饼干的生坯的过程

那么这一个过程呢目前我们大部分呢都是采用

机械成型其方法了我们一般的都是采用呢棍印成型

现在的棍印机的效率比较高啊

这个有了一小时能够生产

上吨的这么一个生产效率所以

对于酥性饼干的生产呢啊尤其是成型机呢具有

这个占地面积小而且呢

成型效率高并且成型以后呢

来还少还有面头的这么一些来优点

那么呢我们把饼干的面团做成生坯以后呢

下一步呢就可以直接的进行烘烤使其

由生变熟了

那么烘烤呢就是我们说

通过对饼干是高温处理啊

使饼干里面的

淀粉糊化蛋白质变性等发生的一系列的

生物化学变化从质地上呢我们说饼干呢由生变熟了

但是从饼干的使用上我们说其实饼干这时还没有熟

我们只有当其冷却以后呢我们才认为了饼干成熟了

所以烘烤以后的高温饼干坯啊我们还需要对其实施冷却技术

冷却呢就是把高温的饼干通过

适当的自然存放

使其由高温状态转变为低温的一个饼干坯

当然温度降下来的同时饼干坯

也会发生的各种内部的变化比如我们说呢

这个时候饼干坯可能还会发生水分上这来均匀分布等等

那么冷却完成以后呢就进入了包装这个工序

那么对于包装呢我们说酥性饼干的包装来与其他的饼干呢稍微有所差别

就是呢因为酥性饼干的饼坯的

质地呢比较疏松

容易呢受到外界的稍微

有一定强度的挤压以后啊就可以了破碎

另外一个呢就是

酥性饼干的含油量呢呢比较大

所以呢我们的包装的时候一般的采用

能够抗压并且呢能够抵抗

外界空气氧化油脂的

这么一种呢包装技术

包装以以后的产品呢还可以实施呢大包装

就形成了我们说的酥性饼干的成品

这是呢我们讲到的关于酥性饼干的

加工的工艺流程从整个工艺流程看呢我们看

大概呢有这么八个工序

这八个工序呢其中啊

像我们说的冷却还有呢

这个烘烤等这些呢原辅材料处理

和其他的饼干的生产呢有类似的效果

这一将呢我们就讲到这里我们呢帮大家

一起了解了一下了关于

酥性干加工的来整体的工艺流程

谢谢