酥性饼干成型在线视频

同学们好

这一讲我们讲一下酥性饼干的成型

主要呢从三个方面来讲

一个呢我们讲一下什么是酥性饼干的成型

第二一个呢讲一下

酥性干成型的方法设备

第三一个呢讲一下

关于酥性饼干成型的主要的技术控制

首先我们看一下呢什么叫做酥性饼干的成型

我们知道了酥性饼干在加工过程当中

通过面团的调制啊

那么调制出了是

与比较体积比较大的那一块面团

那么最终呢我们发现我们做出仍然是一个一个的比较薄的呢饼干

那么这个过程呢我们说是通过

饼干的成型来实施的

那么我们说饼干的成形呢主要的是指

将调制好的酥性面团呢

做成呢具有成品饼干形状的

饼干生坯的这么一个操作

我们把它叫做酥性饼干的成型

也就是说了从面团转变成

由成品饼干类似形状和大小的呢

这种来生坯的饼干的过程我们把它叫做饼干的成型

那么这个成型呢是通过什么样的方法用什么样的

设备来实施的下面我们来讲一下第二一个问题

关于酥性饼干成型的方法与设备

酥性饼干的成形呢与韧性饼干发酵饼干等

其他的饼干呢成型的方法与设备的有一定的差别

酥性饼干的成形呢我们归纳起来啊也有两种呈现方式

一种呢就是我们才用手工来成型

手工成型常见的使用一定的模具可以对饼干呢进行成型

比如像我们图片上所见的

这种成型模具来进行切割成型

第二一种成型的这是我们直接采用啊

刀片对于

面团进行适度

压瘪压平以后做成面带了进行切割

这样呢也能达到成型的目的

那么呢最主要的成形呢目前我们都是采用呢机械成型

对酥性饼干的机械成型呢我们

我们成型的基本的设备呢我们说是滚印成型机

成型的基本方法呢我们也叫做滚印成型方法

那么这个方法呢主要是通过滚印成型机来实施的

所以这里呢我们简单的介绍一下

关于滚印成型机

滚印成型机的核心部件呢有三个滚筒

其中我们看到一号滚筒呢我们把它叫做喂料辊

喂料辊呢是针对酥性饼干的面团

让面团呢能够顺利的

进行成型的了这么一个作用

第二一个呢就是二号管我们叫做印模棍

印模棍呢应该说是酥性饼干形成什么样的形状

形成多大的饼干的一个呢核心部件

也是呢最主要的一个呢滚筒

那么二号滚的基本的形式呢我们在这个上面呢也跟大家展示了

我们看呢二后棍呢大部分呢

都是由金属了材质做成的

并且呢它上面呢

都有饼干样式的相应的模型

大部分呢都是凹陷的

凹下去呢一个饼干的大小和薄厚

三号棍呢是我们把它叫做呢脱模棍

脱模呢就是把二后棍里面充填进去的

饼干生坯又从

二号的印模棍当中呢给它取出来

就这么一个作用所以呢

这个三个滚呢形成了饼干成型的核心设备

一号棍呢把原料也就是我们所说的调制好的酥性面团

源源不断地提供给二号印模棍

通过两者的辊轧使

面团在二后一磨滚上来进行充填势的成型

这样呢在二号棍一号棍之间呢

一般的安装了一个呢四号也就是我们所说的刮刀

刮刀呢主要的是针对填充进去的呢

进行一个表面平整得了整理

那么填充进去以后呢三号的橡胶辊啊通过挤压

吸附的形式呢将

所形成的饼干生坯呢从二号印膜

凹陷的模具里面给它吸附出来

然后呢通过我们呢饼干传送的输送带呢

输送到下一步的这个烘烤阶段区

这是我们说的主要的方法与设备

那么我们说要让这一个饼干的成型

能够做的呢

对饼干成型不会造成质量上的问题呢

我们一般的呢要做好如下的相关的一些措施

也就是我们要给大家讲到的

关于酥性饼干成型的呢基本要点

第一个呢就是我们要做好面团特性的控制

所谓面团特性的控制呢

其实就是要调制好适合于

硬模成型的呢酥性面团

棍印成型呢我们要求面团比较硬一些

弹性呢稍小一些

如果让面团过软会造成喂料不足

脱模困难刮刀铲不清

饼坯基底面上的多余的面线

所以呢这个刮刀产的其实是

饼干坯的呢地面印膜的低呢是饼干的表面

使饼坯呢外围留有边尾

造成呢成品的形态不完整

如果是过硬的面团呢

同样会使面团呢

不容易呢填充的模具或者呢

使饼坯呢造成残缺

所以这样呢烘烤出来的饼干表面呢并且有裂纹

如果是面团的充填以后来产生较大的

结合力而造成呢脱模困难

弹性过大的面团也会出现呢半块或者是残缺不全的呢饼坯

弹性过小的面团来也不利于呢

进料以及呢印模的充填

图鉴呢压模不实同样呢造成了脱模的困难

所以呢是致贫破碎率增高这是呢我们说的第一个呢

要调治好面团

第二一个问题呢就是我们要让刮刀呢刀刃的位置要调整好

我们说了再滚印成型的过程中

分离刮刀的位置呢直接影响饼坯的质量

当刮倒的刀刃呢的位置调的较高的时候

凹槽内切呢

凹槽内呢切出面线以后的饼坯呢略高于压辊的表面

从而呢使单块的并批重量增加

如果认可的位置较低

又会使呢饼坯的的毛重减少

所以认可的位置对于

饼干成型以及饼干的分量呢

有很大的影响

一般的条件下我们将认可的位置

调整在中心线以下2-5毫米处呢

这个比较恰当这是我们说的第二一个

第三一个影响呢就是橡胶脱模滚的压力大小

大小橡胶偷摸滚压力的大小对于顶级的成型的质量呢也有影响

如果使用的压力过大

这样呢会使饼坯厚度不均匀

如果采用的压力过小又不利于呢

印膜中的饼坯呢轻松的脱落出来

所以呢会出现饼坯粘膜等现象

所以像胶辊压力的调节

主要的依据呢就是能够

顺利地脱模的前提下我们尽可能的

要减小橡胶辊的压力

这是我们讲到的关于

对于酥性饼干呢要想顺利的

制作出来质量较高的饼干生坯

必须要注意了三个方面的问题

这一讲呢我们讲了关于酥性饼干成型的呢

这个基本的概念以及呢成型的基本的方法

在成型基本设备

我们已经的学习的前提下

我们主要的给大家强调了

就是在这个设备使用过程当中我们要注意呢三个方面的问题

恰当的处理好这三个方面的控制啊对于

制作出呢较高的酥性饼干生坯呢

我们是有很重要意义

这一讲呢我们就讲到这里谢谢