海绵蛋糕加工工艺流程在线视频

同学们好

这一讲呢我们跟大家

讲一下海绵蛋糕加工的工艺流程

我们通过海绵蛋糕的加工工艺流程呢让大家对于

海绵蛋糕的加工呢有一个整体的认识

也就是呢我们如果

进行海绵蛋糕加工的

从事这方面的工作的时候

我们可能啊可以呢

从整体的角度呢对于

工作以及呢时间上呢 可以做一个比较好的一种安排

现在我们认识一下了关于海绵蛋糕加工的工艺流程

海绵蛋糕加工的工艺流程呢

总共呢 有这么几个工序段

一个呢就是海绵蛋糕的原辅材料的配方设计

另外一个呢就是关于原辅材料的预处理

第三一个呢就是关于的海绵蛋糕的面糊的呢调制

下面呢就是第四一个呢入模

第五一个就是震荡铺平第六一个呢烘烤

第七一个呢冷却

第八一个呢脱模

第九一个呢就是我们说的成品

当然如果再实施包装了啊

在脱模以后呢包装最后呢可以得到成品

那么我们把每一个工序的啊

简要的来叙述一下

第一个呢就是海绵蛋糕的配方设计

所谓海绵蛋糕的配方设计的就是啊搞清楚啊

海绵蛋糕呢都需要何种原辅材料

这些原辅材料呢它们

各自的数量配比怎么样

对于这样一个问题啊我们下面呢列举了一个呢

海绵蛋糕加工的配方的实例

实际的例子我们看一下呢

这一个例子里面他涉及到了像鸡蛋呢用了十一个

低级面粉呢数量用了191克

植物油呢用了90克牛奶用了90克

还有砂糖呢用了135克

这个另外一个呢用了67克等等

这个它是把沙糖呢 分成了两个部分啊也就是总共

所使用的砂糖呢 大概是200克左右啊

这是的一个呢 关于海绵蛋糕的配方设计

二一个呢 完成了配方设计以后啊

然后我们把原辅材料按照实际的数量

称量或者是索取以后啊量取以后呢

就可以进行来源辅材料的预处理了啊

有一些原辅材料呢我们说不可以

直接进入加工系列的

像我们看见的面粉

面粉呢 可能就需要呢 这个进行预处理的

因为了面粉 这个拿来以后啊

说不定呢里面就有一定的杂质

所以我们需要把面粉来进行过筛除杂一下

当然面粉有时我们过筛

疏松它的组织啊冲入一定的空气啊

如果还有其他的粉质的物料呢

我们还可以通过和面粉一起过筛的方式啊

使这两者呢有一个

事先预混合的一个过程啊

对鸡蛋呢 我们一般的主要呢是讲温度

由于鸡蛋通常了喜欢保存在

保存在呢较低的冷藏条件下

所以呢像这种冷藏温度一般的呢

不太适合于呢 我们生产蛋糕所用的鸡蛋

处理的方法很简单如果说常温呢一般的躯壳直接使用

如果是冷藏的阶段呢我们一般的要进行了回温

以后啊去壳呢使用这是呢我们说呢

原辅料的两个呢这个常见的一处理的内容

有一个呢就是面糊的调制

面糊的调制呢就是把前面我们所涉及到的

所有的原辅材料做成

能够加工蛋糕的面糊的这么一个过程

那么前面的原辅料呢都是零星的啊互补

互相呢不干涉的这个摆放

通过面糊的调制呢我们要把它做成一个统一的整体

并且啊它是一种有稠度的

面这个糊状的这么一种面团面团

在这个过程当中 由于搅拌的时间可能比较长

在调整的时候呢所以一般的呢我们

在这时啊啊应该做一些下一步的准备工作

比如以后马上要进行烘烤了

我们进行模具的准备啊烤箱的余热准备啊等等这些准备工作可以在

面团的搅拌过程当中的实施

么搅拌好的面团或者面和我们就可以呢

注入模具了

海绵蛋糕的加工的模具呢

也是形式比较多大的呢

以靠盘作为模具的也有

小的呢 以小的其他的像典型的小模具 也可以拿来进行承装

像圆形的通牒的这种模具呢我们有时候也在用

所谓的入模了 就是把蛋糕和给它注入的模具里面去

一般的注入的数量呢 有一个限制

就是的要求做到了七分满左右呢合适

入模以后呢就是震荡铺平

我们说在入模的时候啊在蛋糕糊的

注入的过程当中我们可能

因为操作不当甚至于呢 即便是正常的操作了我们也可能

能够裹入一些比较大的气泡

那么这些大的气泡啊 在后续烘烤的过程当中呢

很容易致使啊蛋糕的内部呢 出现大的孔洞

所以在这里我们也要通过正当的形式来进行排气

另外一个呢就是入模以后呢 蛋糕的表面大部分呢 不太平整

我们也可以通过正当的形式来让蛋糕护栏适度的这个铺平这一些

震荡的基本方法就是平稳的上下震荡

震荡的次数了一般的不得太多

以达到了排气铺平

为目的啊震荡了太多了会使

会使呢这个蛋糕和可能分层

铺平以后的这个蛋糕户呢就可以实施的烘烤了

啊烘烤呢就是利用烤箱

就是利用烤箱糊啊

进行加热的这么一个过程

通过加热以后啊

不仅蛋糕的色香味呢 能够有一定的呈现

更重要的就是蛋糕的内部制定 像我们说体积的膨大呀

这组织的松软啊等等

这一些效果呢 都是通过烘烤而获得的啊

烘烤完了以后呢就是冷却

烤从烤箱里面出来的蛋糕了温度都比较高至少呢

中心温度都在一百摄氏度表面呢都在一百五十摄氏度左右

所以了这种蛋糕啊我们说严格的说呢它还是属于呢

不成熟的蛋糕因为这种蛋糕进一步适合于呢深入的加工

也不适合于呢食用

更进一步的说了我们说蛋糕的完整的风味了其实

高温条件呢它还不能完全的呈现出来

只有通过冷却呢这种蛋糕所有的效果了才呈现出来

所以冷却呢 也是蛋糕成熟的一个重要的环节

那么需要说明一点呢就是呢 蛋糕的哪去我们需要借助适当的工具

一个工具呢 就是如果是大型的

像圆形的活底模具所烤的蛋糕了

我们可以用蛋糕的支架插入

倒扣来进行冷却

如果是平面较大的像靠盘了我们一般的选择的都是一些

金属铁丝的量网来进行呢倒扣呢了啊这个冷却

那么不论是哪一种方式 我们生产出来的蛋糕

一般的都要求来倒扣进行冷却处理

如果不到扣了这样势必会造成呢

这个蛋糕表面有一定的变形

另外一个呢下一个呢 就是冷却以后的脱模

那么脱模首先一个要求呢 就是要求完全冷却

没有冷却好的蛋糕如果擅自的

脱模了会造成蛋糕有较大的变形发生

脱模呢 就是把蛋糕从模具里面呢拿出来那

拿出来我们蛋糕有时啊 和模具的有一定的粘连

这是呢我们要利用手或者借助其他的工具啊

对于蛋糕先

对于粘连的这些部位啊

作为适当的玻璃以后了

然后再让其呢这个通过压底的形式啊再适度的脱模

当然 如果我们是对于模具里面 如果有垫有这个

烘烤蛋糕用的专用烤纸的话呢

这种脱模呢就要简单的多啊因为它和模具呢

没有发生呢这个粘连的这种效果

通过脱模以后呢我们说 如果再深入的加工呢

可以进行包装呀 后续的加工啊等等

到这里啊 如果是

这个小型的蛋糕呢 我们也可以认为它就是成品了

到这里呢 我们把

蛋糕的加工的工艺流程呢

这个每一个工序段呢都进行了适当的简述

从原材料的配方直到呢

成品的出现整个一个工序呢

相对于其他的焙烤食品加工来说啊

海绵蛋糕的加工工艺流程呢

还是比较简单的啊

这是呢我们给大家讲的呢

这一讲的主要内容 谢谢