重油蛋糕的原辅料在线视频

同学们好

这一讲呢我们讲一下

在进行呢重油蛋糕加工过程当中呢

都需要了哪一些材料 也就是重油蛋糕的原辅料

那么重要蛋糕的原辅料呢 可能与其他的蛋糕啊

或者是备考食品呢 还是有一定出入的

所以呢 我们把重油蛋糕所需要的

主要的原辅料了以及他们的性能呢

在加工过程当中应该做如何的处理呢

我们作为了第一个内容呢 来讲解

就是了原辅材料以及呢预处理

后边呢我们讲一下关于重油蛋糕的原辅材料的配方的设计

下来我们首先呢看一下的一个问题

关于了仲有蛋糕所需要的原辅材料了以及对处理

那么重油蛋糕了需要的的一种材料呢就是面粉

重油蛋糕了应该说他也是一种呢松软制品啊

所以呢生产这种蛋糕的面粉啊 我们一般的都使用的是底筋面粉

其面筋的含量呢大概在24％

就是实面筋的含量24％以下

即便是这样一个低的面筋含量的面粉呢 有时我们还需要往里面

参入适当的淀粉来调节呢这个面筋的含

这是呢第一个呢面粉

下面呢 我们说一下呢关于面粉的预处理

那么对于面粉的预处理呢

我们一般的呢是把面粉呢以及

相应的一些粉植物料 比如我们说

还需要往里面加入淀粉的话呢

这是呢我们把他放在一起 来进行呢通过过筛处理

一可以来除去杂质 二可以呢使面粉疏松

第三一个呢 也可以呢使粉质物料呢

在搅拌以前有一个呢预混匀的一个过程

这是呢第一种原辅材料的预处理

第二一种呢就是呢新鲜的鸡蛋我们说鲜鸡蛋

那么了重油蛋糕了 我们也往里面呢添加时当的数量的鸡蛋

在鸡蛋使用的过程当中呢我们

一个呢就是要使用新鲜的常温的鸡蛋

因为啊重油蛋糕呢最后我们说所使用的也是

这个常温的面团啊

对于那些冷藏以后的鸡蛋呢 我们所做的预处理呢

一般的是进行回温去去壳

直接的就可以使用了

所以对于鸡蛋的预处理的 我们只需要衡量一下它的温度

以及呢新鲜度就可以了

第三一种呢 就是糖

对于重油蛋糕加工呢 我们所需要的糖呢

一般的就要求它的力度上来要偏细一些为好

因为重油蛋糕里面呢 我们说除了刚才谈到鸡蛋呢

其实呢很少加水当然 也不是说不能加水啊

如果是不选择水这种原料的话那么

重油蛋糕的糖呢将会很难融化

所以在这里呢 我们选择力度较小的像糖粉呢或者细砂糖为好

下面呢油脂 重油蛋糕的加工呢一般的选择的油脂的种类呢

大部分都采用黄油来进行加工啊因为

黄油了具有良好的氛围和适当的这个

起酥呢柔和的这么一种的性质

但是了黄油在使用的过程当中 我们说常温条件呀

可能仍然是半固体甚至是固体

所以啊这个呢不太好使用我们在使用以前呢

最好进行呢适度的加热

使其融化以后啊

然后呢再进行使用 这是黄油的选择呢以及呢对它进行的预处理

下面一个呢就是选择呢疏松剂

那么重油蛋糕所选择的疏松剂呢应该说都是属于了化学疏松剂

常用的呢比较多的就是像泡打粉啊

小苏打啊都在使用之内啊

最后呢还可以选择一些其他的

比如像液态乳啊

或者是这个其他的乳制品呢

或者是这个其他的乳制品呢还有一些像香精香料啊

抗氧化剂啊食盐呢

这个像香蕉肉啊等等 我们都

可以呢 把它这个加入到啊

重油蛋糕的原辅材料当中去

这是第一部分呢 我们谈到了

关于重油蛋糕所需要的原辅材料 已经在预处理啊

下面呢 我们把这些原辅材料啊选择好以后我们看一下呢

它的相关的一个了配方

第一个呢是配方第二一个配料

配方呢就是我们以面粉为一百啊

其他的呢以面为基准

写的这么一个呢配比

那么配料嘞就是

根据蛋糕的生产的总量呢

通过配方来计算出来的

各种这个料的呢具体的实际用量

那么呢这个呢 我们也看到它所使用的

黄油料呢占到了百分之一百二十

当然我们有时选择的部分的重油蛋糕了可能使用量来

最多也就是百分之一百 甚至有的呢还不足一百一点啊总之

管是够不够一百了 就在一百左右徘徊的时候 我们就发现了一个问题是什么

就是重油蛋糕的油脂含量特别大

这是呢我们这一讲来给大家介绍的内容

这一讲呢 讲到了两个问题

围绕呢原辅材料讲到两个问题

一个呢是讲到了原辅材料所需要的种类

以及呢在加工以前呢 对原辅材料做一下呢预处理

二一个呢就是把这些原辅材料啊

这个整理成

能够的加工重油蛋糕的配方

也就是我们说的配方的设计

原辅材料的需要以及配方的设计啊

我们都是讲的一个最主要的或者最基本的这种呢原辅材料和其配方

重油蛋糕的加工啊

在原辅材料配方上 只要不超出

我们讲的焙烤食品加工原辅材料的基本原则

其实还是可以灵活把握在这一点上呢

可能是对于蛋糕制品的

提升以及呢对产品的创新呢

可能是啊这个容易呢这个工作的内容

这一讲呢 我们就讲到这里 谢谢