面包整形在线视频

同学们好

这一讲呢我们讲一下关于

面包面团的整形技术

所谓面包面团的整形技术呢

主要的是指在

面包的生产过程当中

我们将前期

所加工的面团呢制作成

类似于面包形状的这么一个呢操作过程

我们把它叫做的面团的整形

这一个过程呢我们在

面包生产工艺流程里面我们发现呢

它是在面团的处于以后

在入盘发酵以前实施的

这一讲呢 我们主要的从三个方面来讲一下

关于面团的整形技术

一个呢就是我们通过现有的

不同形状的面包来认识一下关于面包

面包整形的方向或者面包整形的范例

第二一个呢 我们认识一下呢或者我们学习一下呢

关于面包的整形的基本方法

最后呢我们谈一下关于面部整形所需要的注意事项

现在我们先第一个问题呢认识一下

现有的面包 它们都被整成了什么样的形状

第一个我们看见的呢是圆形的餐包 我们把它叫做圆餐包

所以在匿名上就已经

给出了它的基本的形状 它是圆的

另外一个 我们也看见了大量的方包

不同形状的面包来认识一下关于面包

第三一种呢我们发现呢

我们面包把面包整成了牛角状 所以我们把它叫做牛角包

还有一些呢 比较特殊的造型 像我们做的毛毛虫面包

另外的一些人花式的面包像我们做的

火腿花式面包火腿花式面包那么呢它的形状

基本上来说呢及其的不规范不规则

另外一个呢法棍面包我们看它就像一根呢棍子一样

另外还有呢辫子面包我们看它就像呢啊

一个呢麻花辫一样 所以我们把它叫做辫子面包

那么了这一些形状呀

都是我们通过整形技术

在这个过程当中呢来制作出来的

所以这一讲我们主要的给他讲一下

这些形状呢 通过什么样的形式

过什么样的方法了来把它做出来

所以我们谈一下第二一个问题呢 就是面包的整形方法

面包的整形方法呢我们谈这几个问题

一个呢就是我们讲一下面包整形

都是以面剂子加工成的大小与形状

所谓的面剂子呢就是我们搓圆

分割以后的小面团单位

那么了所有的面包一般的

少则有一个剂子制作而成

多则来由多个剂子

联合了合起来符合在一起做出来的

第二一个呢就是我们简单的形状呢可以使机械

复杂或者需要创新的形状呢 应该完全手工

比如前面我们看见的圆形的面包

方包等等圆形面包呢可以使用了机械整形方包

使用机械枕形然后借助模具加工而成

第三一个呢整形的步骤

整形的步骤的步骤呢一般的我们这几个步第一步呢

就是将搓圆静置以后的面团呢先擀开

或者我们叫呢把面团扩展成面片或者面带

这一个过程

这个过程呢我们一是擀开第二一个呢主要的目的是为了排气

另外一个呢就是将擀开的面片呢重新卷起

比如卷起呢擀开的面团

卷起的过程当中我们要求要尽可能的卷的踏实

卷的呢比较有一定的张力

第三一个呢就是我们利用一个或者多个把它做成面包

将卷起的这个小的面剂子啊

拿来合成呢我们所需要的成品面包的形状或者是呢大小

是我们说的整形的方法 第三一个 谈一下关于面包整形注意的事项

面包整形整形出来以后的面包

就要放入烤盘进行最后的醒发

然后了进入烘箱进行烘烤

所以我们谈面包整形以前

应该做好烤盘的准备工作

整形以后直接放入烤盘或者是相应的模具

这样呢 我们就可以啊

放进去的时候呢 还要注意要了摆放均匀留有啊发酵的空间

因为了发酵的过程当中呢 面包的体积都要增大

所以呢我们发酵的时候留有各自的膨胀的区域

第二一个呢如果在静置的时候呢 湿度较大

导致了面团表面发粘的时候呢 这时我们可以适当的风干以后 再进行整形操作

有时我们在前期静置的时候啊

把握时度太大的话呢 会导致面团表面刚拿出来呀

有一些呢潮湿 所以呢 可以适当的风干啊 适合于操作的时候呢再进行整形

第三个需要注意的就是面包整形的时候

如果面团有粘性呢 也可以呢 适当地

使用油脂撒粉等对于台面和我们操作的这个

掌心呢手掌等等进行涂抹

也可以达到了防止粘性的这么一种效果

第四一个呢 就是我们要注意整形中呢不可再次的揉面啊

要一次性的做好整形

不能呢 把面揉一下以后然然后再去整形 这个时候我们发现呢

面团粘性较大 所以呢如果达到这种效果 揉一下以后啊 就不能再整形了

要整形呢就只能呢 再次醒发以后或者再次呢 静置以后呢再次的整形

最后一个需要注意的就是面包整形呢可以任意的发挥 但是呢要复合工艺符合习俗

所谓的复合工艺呢 就是我们整出来的面包要基本上匀称

虽然可以做成任意的形状 但是比如我们做一个动物啊

体表的毛发等等 我们说面包烘烤的时候

基本上是难以发挥的这个效果啊 所以我们整形的时候了

要符合呢工艺效果

这是呢我们讲到的关于面包

整形的呢基本的技术讲到了三个问题

一个呢通过现有的面包的形状的认识啊

来介入了面包的整形的方法 谈到了面包的整形方法

面包的整形的方法了 虽然有机械的整形和手工的整形

但是我们说复杂的创新的整形呢

我们依然呢 只能依赖于手工操作

最后谈到了关于面包整形的注意事项

注意事项呢 就要求我们在整形的过程当中呢

要符合工艺要符合呢消费的习惯同时呢

要注意呢在转型的过程当中 要符合了面包加工的基本介绍

这一讲呢 我们就讲到这里 谢谢