蛋糕的冷却与后期加工在线视频

同学们好

这一讲呢 我们讲一下蛋糕的冷却了于后期加工

我们说了把蛋糕呢 通过烘烤出来以后啊

这个必须要经过冷却处理

才是属于了成熟的蛋糕

才是属于了成熟的蛋糕呢

这个我们说了在目前呢啊

也并非就是蛋糕的最终产品

为什么呢我们发现呢 目前有很多的蛋糕加工啊

将冷却以后的蛋糕来进行

大幅度的这个后期加工呢也是比较常见的

所以呢这一讲我们把这两个问题呢 讲一下

一个呢就是讲一下蛋糕的冷却技术 一个呢就是

列举性的 哎讲义下呢

蛋糕的后期加工技术

首先我们说一下第一个呢 关于蛋糕的冷却技术

我们蛋糕呢 通过烘烤以后啊

蛋糕批的这个质地的变得蓬松

但是呢 温度还是比较高

对于一个蛋糕来说呢我们说它

还不是了一个成熟的蛋糕为什么呢

这个时间的蛋糕呢我们说

不仅呢不利于食用

更不利于呢 做后期的加工

所以我们把蛋糕的冷却我们把它归纳入

蛋糕成熟的一个人重要的工序

对于这一点呢它和其它的备考食品呢

近相似又不同

所不同的就是呢它的这一个工序呢对于

整个蛋糕的品质影响比较大

所以呢我们谈一下怎么样来进行呢蛋糕的冷却

蛋糕冷却呢 基本的方法比较简单我们

通常都是采用了这个自然冷却啊

所需要的设备了啊 基本上有这么两种形式

一种形式呢 我们就是针对于一些

这个分量略微偏大的圆形蛋糕

我们采用了这个蛋糕支架

进行了冷却

我们看这一个呢就是把

这个支架插入蛋糕 然后来进行倒扣

那进行呢自然的冷却

另外一种设备呢 这个就是

专门用钢丝来做的一个呢

冷却的我们叫晾网

这个呢 主要的是陈放一些

这个不同的蛋糕了 都可以放置在它上面

进行冷却处理啊

这是第一个

关于蛋糕的冷却我们把握两个问题

一个呢就是蛋糕的冷却了都应该是

倒扣着来进行冷却这么一个效果

另外一个呢 就是蛋糕的冷却呢

是蛋糕成熟的一个重要的工序

下面我们看一下呢 第二一个就是呢 蛋糕的后期加工

期的加工呢 首先第一个环节呢 就是把蛋糕从

相应的模具里面呢 给它取出来

那么蛋糕的脱模呢不同的模具呢

脱模的形式也是比较多的

比较难以脱模的呢就是我们在利用

圆形的呢和底这种磨具啊

烤出来的蛋糕了啊 脱模难度比较大一些

第一个呢手续爱你我们要保证呢 蛋糕要冷却彻底以后呢 再脱模

第二一个呢 脱模的时候我们

要进行对于蛋糕的边缘呢 给他适当的剥离以后啊

以后这个玻璃的时候呢 我们可以借助工具也可以呢直接用手进行剥离

必须注意一个问题 就是不可以幅度太大啊

而损坏了蛋糕的基本的

这个外观以及呢 它的这个基本的完整性

所以呢一是剥离

剥离到一定程度以后呢 才进行互补

那么其他的像如果进行了烤盘呢 容器啊

模具里面的这个沉淀

这种呢就显得比较容易脱模了啊

所以呢 第一个步呢就是脱模

脱模后的蛋糕呢 做了加工呢

最常见的应该就是切块加工了啊

所谓的切块了就是把啊

烤出来不同大小的蛋糕啊 我们给它设计成

进行了切块

这一个呢 我们也是根据不同的这个形

形式呢进行灵活的了把握 有时我们可能把它切成一个扇形

有时呢我们可能是把它切成呢一个这个长方体

或者呢一个其他的形状等等

在切分蛋糕的时候啊

我们所使用的工具呢都是

西点的呢锯子刀也就是我们平常呢切分面包的这种刀具

这种刀具了 它是一个具有锯齿的这么一种刀

那么我们使用这种刀来切分这个

焙烤食品的时候 我们主要的切法呢 都是

锯的形式来切分

而不能使用过大的压力呢来进行切分

如果蛋糕呢直接把它压下去的切分呢 势必会造成蛋糕呢

比较大的呢变形 所以我们在前面包也好

切蛋糕也好 我们要把刀让轻轻的搭上以后然后

然后通过来回拉锯的形式来这个切分

这是一个

第二一种这个后期加工常见的呢

就是做生日蛋糕了

那么生日蛋糕呢 是我们对于蛋糕后期加工

应该说呢 是比较复杂的一种呢加工形式

它上面呢大部分都

利用了 就是我们说的这个奶油

还有呢大量的一些装饰的果料

甚至色素啊等等

那么这种蛋糕呢我们说它是

利用蛋糕做为原料啊

再采用呢装饰材料

进行了装饰以后的属于装饰蛋糕 我们也把它叫做裱花蛋糕

或者更重要的把它叫做生日蛋糕

第二一个呢就是

对于已经切块的蛋糕啊 我们可以进行呢

这个夹馅装饰夹馅加工

夹馅呢就是我们把蛋糕的底上面抹上馅料以后啊然后呢

进行两片蛋糕呢夹在一起

这也是呢我们最简单的也是最常见的呢

一种后期加工模式

还有一种加工模式呢就是我们见到的

对于蛋糕来进行制作蛋糕卷

做成蛋糕卷以后呢然后再切成

不同长度的的蛋糕卷的片

切成片以后呢 还可以在它的片的

端头啊进行一些

这个其他的

比如说肉松啊 等等这一些的装饰 当然

我们在制作蛋糕卷的时候呢 其实也可以进行一些

馅料的涂抹将馅料呢 这个直接卷入到了蛋糕里面去

这些呢都是我们说的这个

后期的加工

最后一个加工呢 就是蛋糕的包装加工

那么呢我们说蛋糕 相对是一种呢 保质期

或者呢很难保存的食品呢 应该说

那么这种食品呢 为了使它的保质期较长或者较好的保存的话呢

我们说蛋糕的包装呢

是我们选择的一个主要的途径

在蛋糕的包装过程当中啊我们说

不同的后期制作的蛋糕

它的包装形式的应该是不一样的

比如了我们常见的 像已经做了大量的表花的生日蛋糕呢

我们给它进行包装的时候呢 多选用一些呢

印制的纸板盒子来进行包装因为呢

这样才能保护

已经做好的这个装饰的外形

如果对于一些简单的切块的蛋糕了啊

我们可以使用呢 塑料薄膜

进行阻透性的包装

当然有一些呢 也在使用一些呢

小的纸盒再进行包装的也有所以呢

包装的形式呢 应该说是比较多的

这是我们说的包装

即便是包装以后啊我们说

这些蛋糕了

它们的保质期呢也都不是特别长

这样包装好的蛋糕 如果在低温条件下呢

最多来保持三天的保质期

一旦超过三天呢 就有食品安全的风险的

所以我们在消费蛋糕的过程当中

我们也能够呢购买蛋糕 即使消费啊

避免呢 这个消费过期的

具有食品安全风险的食品这么一个呢

需要了解的内容

这一讲呢 我们给大家讲到了我们说蛋糕的冷却

以及呢蛋糕的后期加工

本来呢我们说蛋糕冷却以后啊

蛋糕的成品来就已经完成了

但是呢又着眼于呢我们说

目前我们所见的蛋糕啊 基本上都不是直接

烘烤冷却出来就形成的产品

而是大量的经过后期加工以后呢 所获得的产品

所以呢我们把这一部分内容呢添加进来

应该说是通过已有实力的形式

已有了实际的这个加工模式的形式呢

来进行了一下梳理啊

期加工呢 是一种比较灵活多变的

这个工序啊 没有固定的模式

这一讲呢 我们就讲到这里 谢谢