蛋糕糊的入模及振荡在线视频

同学们好

这一讲呢 我们给大家讲一下关于

蛋糕的呢入魔以及的震荡操作

糕糊倒入磨及震荡呢

我们说是蛋糕加工 工艺流程里面的两个工序

这个两个工序呢 他们紧挨在一起啊

当我们把蛋糕户啊 搅拌完成以后呢

下面我们就要把蛋糕糊呢注入模具

注入模具以后呢再通过震荡操作操作啊

然后来才进入烘烤这么一个呢工序

那么这一讲呢 我们主要针对关于

蛋糕户制造出来以后

怎么样 注入模具以及

怎么样呢烘烤或者是呢

蛋糕糊烘烤的呢这么一个模具的介绍

所以呢 只有两个方面的内容

首先一个呢 我们介绍一下蛋糕糊烘烤的呢模具的问题

那么我们发现呢 我们所使用的蛋糕啊

大部分的时间呢 都是带有一定的形状的

这形状呢

要么是预设的模具的形状要么呢

是我们后期再做处理所形成的形状

那么了 我们今天呢 主要谈一下来就是利用摸具

烘烤蛋糕的这么一个过程

先呢 我们说一下蛋糕所使用的模具

第一种模具了 我们把它叫做

活底的圆形的磨具

那么这种磨具呢

这个圆形的呢好像一个盆

但实质上呢我们说它的底是可以拿掉的

其目的呢 很简单 就是我们把蛋糕制作出来以后啊

方便与脱模啊 所以呢

做成了我们叫做

可以拿掉的和底的这么一种模具

圆形的蛋糕呢 也是我们制作生日蛋糕

这个制作坯料啊的一个呢

主要的这个模具

第二一个磨具呢 就是我们看见的我们把这叫做菊花模具

那么呢它是生产

比较小的呢蛋糕

甚至于呢 我们在制作某一些

这个像我们所见的蛋塔呀等等

这一些小的点心呢 所常用的模具

在蛋糕里面呢 我们也这个使用它

我们看它的外观呢 类似于有菊花的

形状 所以我们把它话叫作菊花模具

第三一种呢我们看的叫做

不粘的呢小圆蛋糕磨具

所谓不粘呢

就是呢 这种模具的内部面呢 一般的做了呢

不粘不粘年的这么一种处理技术啊

说简单一点呢 就好像我们呢

家用的电饭锅能类表是一样啊一样

那么这一种

主要的呢 它也是烘烤一些小蛋糕所用的

刚才我们说的烘烤一些小圆蛋糕啊

每一个小圆孔都是一个蛋糕

第四一种呢 就是我们常见的一些蛋糕

在我们购买的时候 仍然还携带上面的

就是呢 蛋糕的一些纸托

我们也可以认为它就是模具

我们看来这两个呢

一个呢是我们经常见到的 像海绵蛋糕

我们喜欢呢做在这个小的菊花类似的来纸托

里面还有我们这个右边所做的这一些蛋糕来 这就是我们平常跟大家讲的呢 这个哈雷蛋糕

它所使用的纸杯模具

最后一个呢 就是我们 在生产一些

这个大型块面 这个平面比较大的这些蛋糕坯料的时候啊

所使用的模具就是直接呢 使用烤盘

直接使用烤盘呢来进行烘烤蛋糕的时候呢 我们说烤盘也就变成了一个蛋糕的模具

尤其是呢 我们在生产像蛋糕卷啊

切块蛋糕啊 或者为了

进行大批量的加工啊 等等这些蛋糕生产过程当中呢

我们可能来都使用这个大型的烤盘作为磨具

这里我们需要说一下呢就是说

除了这些模具以外呀啊 除了这些模具以外啊

我们说了不同的蛋糕呢加工

还可以有不同的形式啊

比如我们看见有一些这个浇筑法生产蛋糕了 那么它就

不使用任何一种容器性的模具

而是呢使用一个呢这个铁柱

把蛋糕糊呢浇筑在上面

涂抹一层以后来然后啊 进行烘烤烘烤一层以后呢 然后再教注意成这样慢慢地啊

周掉这个轴心以后呢 就是一个人很好的一个

这个圆柱状的蛋糕卷蛋糕卷一样

是我们介绍的模具

那么呢 在蛋糕模具呢

介绍完以后呢 我们需要做一点说明就是啊

蛋糕的模具的 像刚才我们看见有一些模具了

做的可能稍微好一些 就是它本身就是防粘连处理的

但是有一些模具呢 可能没有做防粘粘的处理

那么呢这样在我们最后烘烤出来的蛋糕呢

在脱模的时候呢 可能就有一定的难度

所以在这里我们对于这些呢 我们一是呢适当的作以处理

么比较多的处理呢我们

喜欢给模具的内表啊

蹭垫上一层啊这个蛋糕烘焙脂

这样呢脱模就更方便了那么呢需要声明一点就是呢

糕的模具内表呢一般的很少去通过

涂抹油脂的方式来

增加了这个脱模

这个效果啊如果涂抹的油脂

不恰当的话呢 这个会导致蛋糕在烘烤过程当中

发生变形

下面我们说第二一个问题就是准备好磨具以后啊

然后呢就讲完这一节呢 就是

关于入磨以及呢震荡的问题

首先呢说一下入磨

入模呢就是把前面的蛋糕糊啊

搅拌好以后

然后呢把蛋糕户转移到模具里面去的一种过程

这个过程呢方法比较多 形式也比较多

一般的呢我们根据入模的效果 进行灵活的把握呢入模的方法

这是呢第一个第二一个呢 就是我们谈一下关于入模的数量

入模的数量呢 如果我们是一个

不太大的模具的话 这样呢 我们保证

入模的蛋糕户最多

七分满的程度了就可以了

因为我们后续烘烤的过程当中呢

蛋糕的体积大幅度的膨胀

所以呢这里我们说啊不一把蛋糕户一次

第一次呢 给它住满磨具啊

这是一个另外一个呢 我们说一下入模以后的震荡

如果以后说震荡了其实

就是想办法除去

我们在注入蛋糕户的时候 可能裹入的一些大气泡

第二一个呢就是把蛋糕入模以后的糊

它上面有一些不平整的地方呢 适当的给它抹平啊

就这么两个效果 我们往往通过震荡

震荡的基本的手法呢 我们是通过上下平稳的振荡

振荡的程度呢 我们以赶走气泡

表面铺平就可以了

最多也不能超过三次

如果震荡的次数太多

这样呢会导致混合

合均匀的蛋糕糊呢

可能会出现呢 分层现象最后呢导致

烘烤的产品呢 发生质量问题

这是呢我们说的啊关于呃蛋糕糊搅拌好以后啊

准备模具以及呢

把它注入模具和

进行适当的震荡处理啊

我们说呢如果不进行震荡的处理

如果入模的数量太多呢都会对烘烤

以后的产品呢造成质量问题

比如诸如太多了最后会

会变成一个蘑菇状的蛋糕

比如我们没有震荡

我们可能会导致了蛋糕糊蛋糕产品里面呢

大的孔洞出现如果我们对它震荡的太过度

最后呢 可能会导致的蛋糕呢 分成了不同的层

所以呢 我们要在蛋糕生产过程当中呢要把握好

这么两个环节 有一个呢是入模 一个呢是震荡

这一节呢 我们就讲到这里 谢谢