其他原辅料知识在线视频

同学们好

这一讲呢我们讲一下

焙烤食品加工的原辅料原辅料里面的

其他的一些呢装饰辅料

所谓是其他的装饰辅料呢

主要的是除垢呢

像面粉油脂

这个食堂鸡蛋及其制品

等等着一些主要的原材料或者是辅料

以外的呢其他的一些呢

使用在焙烤食品里面的

辅料或者是呢材料我们这一些材料呢

大部分呢都是在焙烤食品加工加工以后啊

或者过程当中当然也有我们说为了提高焙烤食品的品质或者是营养

我们往里面呢添加进去

所以我们有时更多的把它叫做装饰辅料

这一讲呢

内容有这么四个方面其主要的呢就是我们把

焙烤食品里面

所使用的辅料呢给他进行一个呢归类的介绍

我把它那归到这么四个类一类呢就是水果蔬菜及其制品

第二类呢就是坚果类的制品

第三类呢就是肉制品

第四类呢像我们使用的酒类呢以及其他制品

本讲的内容呢比较简单我们主要呢是从

我们所接触到的焙烤食品当中啊

进行总结性的

这么一个呢讲解过程所以呢内容相对比较容易理解

首先呢我们来认识一下我们常见的焙烤食品里面的呢

水果蔬菜制品在焙烤食品中的使用

那么提起水果蔬菜及其制品呢

在焙烤食品中的使用呢我们大家呢

更多见到的呢就是我们实际上在进行生日聚会过程当中啊

所使用的生日蛋糕

我们生日蛋糕呢其中有一种呢就是专门使用

水果蔬菜及其制品装点的这么一种蛋糕

那么这里面呢我么也不妨呢明显的发现呢

最多使用的有这么一些东西

一个呢我们发现呢用草莓进行装饰

用草莓进行装饰不仅呢草莓具有良好的风味

更重要的草莓呢具有有良好的外观尤其是它的红的色泽

给蛋糕制品呢装点呈现出来一种美观的效果

第二个呢就是蓝莓

第三个呢像我们见到的猕猴桃甚至呢还有火龙果

这是呢我们说一类

下面呢还有经常我们见到呢圣女果

葡萄鲜葡萄

切半的呢菠萝

还有呢樱桃

甚至呢还有将桃呢进行切分以后呢制品

那么呢我们从上面所添加的这些

关于果品水果类的

极其制品的添加我们可以发现这么一个问题

什么问题呢就是我们在进行生日蛋糕的装饰过程当中

我们虽然用的蔬菜水果类的品种比较多

但是我们一般的都选择的是

像坚果类还有果肉类进行装饰比较多一些

或者呢我们也只能使用这些

因为我们在使用过程当中要符合

它与我们的制品生日蛋糕呢要能够呢具有

较接近的这种实用效果

这是我们说第一类呢关于鲜果类

那么第二类呢就是果品或者蔬菜呢及其制品类

制品类呢我们也会发现呢我们说

大量的生日蛋糕的表面

就是呢在奶油上面会涂抹一层

带有既发亮又有良好色泽

并且具有良好口味的这么一种呢胶状的物质

这一种胶装物质呢是大量的果蔬类的

我们叫做制品果膏

它是流动性比较好

我们在上面涂抹以后啊既给蛋糕制品呢

增加诱人的色泽又呈现呢光亮的效果

而且呢在使用的过程当中呢又良好的风味甚至呢有一定的营养效果

所以呢我们说各类的果膏物质

还有一些呢就是果品蔬菜制品就是果酱类物质

果酱

果酱类物质呢我们依次把它作为

面包或者蛋糕其他制品生产过程当中呢

直接加入还有一部分呢我们就是发现呢

像欧美人呢在进行面包食用过程当中

喜欢呢在面包的表面进行涂抹

进行涂抹所以呢这也是我们说果酱类的食用

比较多的呢这个像草莓酱 苹果酱 蓝莓酱等等这些呢都是属于呢果酱制品

另外一种水果制品呢就是葡萄

的制品就是我们说的葡萄干还有像苹果等等做的果脯

也是呢添加在里面像我们做的面包

里面可以添加葡萄干然后制作出葡萄干的面包

还有呢我们用果脯可以生产出各类的果蔬果蔬的派

这是我们讲的呢主要的是从

大量的生产实践当中来总结出呢水果

这个类及其制品呢在焙烤食品中的使用

第二类呢我们总结一下呢我们发现

有大量的坚果类的产品也在焙烤食品中使用

比如我们见到的像核桃腰果等等

还有呢杏仁等等首先呢我们看核桃核桃呢我们看

现在市面上呢有一种呢叫做核桃馍

表面呢就使用了大量的核桃仁

还有呢我们所吃的大量的饼干表面呢也贴了呢这个贴成薄片的这个腰果

另外的一些像我们刚才说的呢杏仁

杏仁呢既可以单独的呢进行糕点的装饰或者是呢添加

也可以呢将其切为片

甚至于呢还可以将其呢做成粉状啊进行添加

大量的芝麻使用在了芝麻薄饼干上面等等

第三个类型那就是我们说肉制品

那么肉制品呢我们说在西式的呢焙烤食品中

我们最常见的呢像我们吃到的肉松面包

或者说呢添加了肉松的一些蛋糕啊等等

另外呢就是我们吃的热狗

热狗里面呢所使用的就是火腿肠

还有呢西方人所做的大量的

汉堡里面所使用的呢切片的这种火腿就是我们说的方腿

甚至呢像我们所在披萨上面所使用的培根

在这个欧美的快餐汉堡里面

所使用的大量的

牛肉或者碎肉甚至牛排进行了这个面包里面进行汉堡的

制作啊汉堡制作

第四个就是酒类呢以及其他制品呢在焙烤食品当中的使用

在进行呢各种蛋糕或者是呢

西式点心的加工过程当中啊

都使用了一些酒类制品

像我们使用的白兰地呢朗姆酒啊等等

下面呢举到了像慕斯蛋糕中使用白兰地

像在樱桃杏仁蛋糕里面呢

使用了朗姆酒等等

这些呢都是我们见到的这两种呢这个使用酒的制品

还有一种呢就是我们说像樱桃类的利口酒

在黑森林蛋糕当中的使用

柑橘类利口酒呢在香橙蛋糕中的使用

着一些呢我们说都是酒类呢及其制品在焙烤食品中的使用

这些酒类呢往往我们是在焙烤食品加工前期啊

像面粉的调制啊面糊的搅拌啊过程当中呢一次性加入的

第四点呢就是我们所使用的呢像巧克力

巧克力呢在焙烤食品中呢使用的

内容也是比较多的

一方面呢我们使用巧克力片呢

像前面我们见到的生日蛋糕上面呢喜欢插入一些呢

具有装饰或者呢指示效果的呢巧克力片

比如用巧克力片写一个生日快乐啊等等

另外的一些呢就是巧克力的粉

巧克力的粉呢我们也叫可可粉可可粉呢随着面粉一起加入啊进行

焙烤食品的生产这也是呢我们说巧克力类的物质呢在焙烤食品里面的使用

除此之外呢还有像椰蓉我们生产大量的椰蓉面包

椰蓉面包还有呢直接使用的椰蓉也生产出一些

椰蓉的制品像我们生产一些呢小的点心叫椰蓉球

另外一个呢是豆沙

豆沙呢在面包生产过程当中

使用的比较多像我们生产

豆沙面包的馅料作为呢来加工

这个面包还有呢我们把豆沙呢使用在里面以后啊然后呢花色的面包

另外呢就是水产品呢

水产品呢主要是在

像我们见到的披萨饼

披萨饼上面呢我们现在看广告里面呢也经常这样讲就是呢使用鲜虾等等

这是我们说的关于肉极其制品

第四个呢讲到了关于淀粉

淀粉生粉和澄粉

呃这三种呢在

焙烤食品当中呢也有添加或者使用

所谓淀粉呢就是我们说

不含有面筋或者蛋白质的呢纯的这个物质

那么呢他在焙烤食品中的使用呢主要的

一个呢就是降低这个面粉的蛋白质的含量

另外一个呢我们有时利用淀粉宏华以后所形成的基因突的这么一种表现呢

这种表面呢来作为

某一些产品的直接加工比如我们做的冰皮月饼呢就是这种效果

澄粉那就是我们说

应该说呢是将小麦面粉

进行适度处理以后呢

面粉它主要的通过热以后使

面粉里面蛋白质大量变细以后这种面粉

这一种呢我们更多的生产一些点心的馅料

作为呢辅料添加

最后一个呢就是糕粉糕粉也就是我们说的糯米粉

糯米粉呢和前面的淀粉有类似的真么一种效果

这是呢我们讲到的关于

应该说呢是总结的

关于焙烤食品加工里面的呢

其他的辅料我们从四个方面来进行梳理

那么呢当然焙烤食品的1辅料的添加

应该说呢是

根据生产实践呢可以进行广泛的选择和使用

我们所讲到的呢只是针对现有的进行一个呢罗列

通过这一讲以后啊我们通过大家呢

一呢就是更进一步的能够

扩充或者是呢能够将更多的

食材纳入到焙烤食品的呢辅料当中

另外一个呢就是我们最少呢下去想一想

我们所见到的焙烤食品

除了上述罗列以外呢

还应该呢有拿一些是我们大家呢

所见到的复合我们说的焙烤食品

装饰辅料这么一类物质

这一讲呢我们就讲这么多谢谢大家