认识蛋糕在线视频

同学们好

今天呢我们给大家介绍一下蛋糕

蛋糕的第一个问题呢 我们想带领大家来认识一下蛋糕

想必呢 大家对蛋糕都不是特别的陌生

因为呢 我们可以这样说啊

这个几乎了百分之七八十的人呢应该

提起蛋糕了 他都对于这一种蛋糕呢

的可能有很深入的了解

或者我们他可能想到的人 这是这样一种呢

过生日啊 蛋糕这个使用的这么一种呢场景

但是呢 我们说这一些呢

是不是蛋糕了 我们说是蛋糕 但是呢

和我们今天给大家所讲的这个蛋糕了

我们说它仅仅是蛋糕的一个品种

那么我们今天呢 想从两个方面呢

让大家能够深入的

从我们备考食品加工技术的角度呢

来认识一下这个什么是蛋糕

到底呢除了生日蛋糕以外呢

还有哪一些种类的蛋糕所以呢

我们今天准备给大家介绍两个内容

一个呢是讲一些呢关于蛋糕的基本概念

就是从我们备考食品加工技术的角度来谈呢什么是蛋糕

第二一个呢 讲一下呢我们

目前在蛋糕生产领域里面呢

都有哪一些蛋糕品种

首先呢我们来看一下呢

蛋糕的基本概念

对于蛋糕的基本概念呢我们也是从

这个备考食品加工的焙烤食品的

概念的定义的这个方式着手啊

着手呢来进行对于蛋糕定义的

所以我们说蛋糕呢它是以面粉

鸡蛋食糖为主要原料

经过这个搅打充气

有时呢我们还可以实施一些呢疏松剂加入

然后通过烘烤或者是呢

这个加热蒸煮

加热的方式呢而使组织松发的一种呢

酥松绵软适口性好的呢一种方便食品啊

所以我们讲到了蛋糕的概念的时候我们

读出了这么三种三层意思 一个呢就是

蛋糕加工来一般的都使用一些呢什么为主要原料

这里我们谈到了有面有鸡蛋呢有食糖

第二一个呢就是我们说 蛋糕加工的来主要的方法

主要的方法我们谈到了 一个是搅拌第二一个呢就是烘烤

第三一个呢我们就是谈到了

最后呢做出来以后是一种什么样的产品

这种产品呢我们一般的都具备啊

松软绵软啊适口性好的呢 这么一种产品这是我们讲的呢

蛋糕的基本概念

第二一个我们

看了生日蛋糕和其他蛋糕以后啊

我们来讲一讲呢 关于目前我们所加工的蛋糕了都有哪一些品种

那么我们主要是从来加工的角度来进行分类的

按照加工的角度呢 我们把蛋糕呢分成了三个大类

一类了 这是我们叫做乳沫类蛋糕

乳沫类蛋糕我们也把它叫做呢轻蛋糕

它的主要的代表产品呢

有我们叫的这个

天使蛋糕啊天使蛋糕还有呢 这个海绵蛋糕

所以呢我们说它是一种蛋白类的蛋糕

它的特点呢 就是一般的少用油或者呢

不用由来加工出来的蛋糕

所以这类蛋糕它的主要原料呢就是以

蛋白砂糖面粉啊

这一类的加工出来的 我们把它叫做天使蛋糕 它是一种呢

纯蛋白的蛋糕

那么它的特点呢就是洁白

口感呢略显粗糙

味道呢 当然也稍微来偏差一些

但是呢有一个好的外观啊 由于使用了

啊鸡蛋的蛋液 所以呢蛋腥味比较浓厚一些

这是我们说的第一种乳沫类的纯蛋白的蛋糕

第二一类了乳沫类的蛋糕呢 就是我们说的啊使用全蛋的

这一种呢 就是我们说的呢

海绵蛋糕为代表的这种蛋糕

那么这一种蛋糕呢它的特点呢 就是在使用原料上面了

他使用的全部的鸡蛋就是我们说啊一个完全的蛋不仅有

这个蛋黄而且呢还有蛋白而且呢还有蛋清

另外呢 是用的砂糖还有这个面粉

甚至了使用了蛋糕油

和一些其他的油脂适当呢

然后做出来的一种产品呢

它是口感清香结构绵软 并且有一定的弹性啊

这个油脂的使用量呢比较少

这么一种特点的了蛋糕 我们把它叫做了海绵蛋糕

从外观上来观察呀它确实呢由

海绵的这么一种呢 组织结构的特性

从质感上来感受呢我们说它的弹性呢

也有类似于海绵的这么一种的特点

弹性比较好 所以我们把它叫做海绵蛋糕

这是第一大类

下面我们说下第二大类

第二一大类呢 就是戚风类的蛋糕

戚风呢这个蛋糕的名称呢我们说

来源于呢 这个一个外文字母

的组合的一个单词啊

这个单词呢原本是一个法文啊法语

它的意思呢就是拌制的馅料啊

像打发的蛋白那样的柔软

然而呢戚风的打发呢 正是将蛋黄和蛋白来进行分开

然后呢 我们先把蛋白的部分叫办到蓬松以后啊

然后再拌入蛋黄部分

因而呢将这类蛋糕呢称之为戚风蛋糕

那么这样做出来的蛋糕它的基本的产品的特点呢

就是来淡香油香并且呢有较好的回味感

它的结构了也是绵软有弹性组织细腻呢

这个柔韧尤其是呢 我们在进行感官品尝的时候

感觉的明显的有较好的呢湿性

适口性呢特别好啊 这是我们说的第二一大类蛋糕

第三内蛋糕呢 就是我们说呢面糊类蛋糕

所谓面糊类呢就是配方中呢利用了固体油脂

在搅拌的时候啊我们利用

比较高强度的搅拌

使空气混入到

糖油混合的这个

这个糖油混合的物料当中

从而呢使面糊呢在烘烤的过程当中

受热膨胀而形成的这种蛋糕的质地

其主要的原料了 一个就是我们刚才讲的啊适当的鸡蛋

还有呢糖面粉

加了大量的这个油脂油脂里面呢比较多用的就是黄油啊

它做的面糊呢比较浓稠啊而且有适度的呢

蓬松质地

产品呢也是油香浓郁

口感呢生香有回味的感觉

结构了产品结构呢

相对紧密有一定的弹性 但是比起

海绵蛋糕和乳沫类蛋糕来说了弹性呢要差的多

所以呢这种蛋糕由于用油量比较大

我们也把它称之为奶油蛋糕 或者叫做重油蛋糕

这里面比较有代表的特点产品呢就是我们叫做哈雷蛋糕啊

大部分这种蛋糕生产呢

我们都喜欢用啊 蛋糕杯来进行了这个作为它的模具加工生产

这是我们说的这个面糊类 面糊类我们说因用油量较大

如果按照面粉的比例来算的话

他可能能占到了百分之百 甚至百分之百以上的呢

油脂的含量 因此啊我们也把它叫做重油蛋糕

这是我们说的这个第三一类

那么在第三一类以外的

就是呢我们开篇呢 给大家所展示的

最多呢大家耳熟能详而且

特别熟悉的人这一类蛋糕

那么这一类型的蛋糕呢 我们把它归纳如其他种类的蛋糕

为什么把它归纳入其他种类的蛋糕呢

我们说因为这一种蛋糕啊 它仅仅应该是属于

于我们这一讲所讲的这一个概念的蛋糕

为基础或者为原料啊进行深加工的产品

以我们说在过生日的时候 我们除去表面的大量装饰物以后

然后里边的这个东西呢 我们才能把它叫做蛋糕

那么的里面的东西和外面的装饰

组合起来我们也给他了一个名称 叫做裱花蛋糕

或者我们叫装饰蛋糕 也就是说

它是蛋糕的深加工产品而已

还有一些呢像我们见到的芝士蛋糕啊寿司蛋糕等等啊

芝士蛋糕呢一般的再加工的过程当中 有时我们甚至不进行高温的处理

寿司蛋糕呢也是我们加工的时候可能就不一定使用

我们这一讲所讲的

这种蛋糕生产所使用的原料 所以这些蛋糕我们

然他也是属于或者我们也把它叫做蛋糕 但是呢它不属于我们

这一讲所讲的这个概念里面的蛋糕 我们把它归纳入其它的种类

好了这一讲呢我们带领大家

从蛋糕的基本概念着手啊

这个重点呢讲到了啊

在我们备考食品加工技术这一门课里面呢

所讨论的了这个

这种原料这种加工工艺做生产出来的

三个种类的蛋糕

我们在回忆一下呢总共呢一个是我们叫做的 这个乳沫类的蛋糕

一个了 我们叫做戚风类的蛋糕

还有一个呢 就是面糊类或者我们叫做重油类的蛋糕

希望呢 在我们平常对于蛋糕消费的过程当中呢

我们能够认清楚啊

它们都是属于哪一种的蛋糕

这一讲呢 我们就讲到这里 谢谢