韧性饼干的冷却与包装在线视频

同学们好

这一讲呢我们讲一下

韧性饼干的冷却与包装

这个饼干呢通过烘烤以后啊

温度呢比较高一般的说呢

既不适于包装也不适于食用

所以呢我们对饼干呢首先

要做的一个问题呢就是烘烤结束呢要进行冷却处理

那么冷却完了饼干呢

如果要形成商品呢我们还要进行呢包装处理所以啊

这一讲呢我们把这两个内容呢放在一起

讲一下呢关于饼干的冷却与包装

首先我们看一下第一个呢关于韧性饼干的冷却

韧性饼干的冷却的方法呢

总共起来呢有这么两个大类

一个呢就是我们采用呢自然冷却

这个另外一个呢

应该说也是自然冷却但是我们说的是在机械条件下的一种自然冷却

所以呢接下来我们说一下呢自然冷却

需要说明一下呢就是韧性饼干呢

冷却的速度呢不易太块

也就是说呢不可以进行用冷风

去吹这个烘烤完的高温饼干

这样冷却呢会造成饼干一些不良的变化

尤其是呢会造成饼干的开裂

下面我们说一下韧性饼干在冷却过程当中

其水份呢发生剧烈的变化

经过高温的烘培水份不均匀的这个不均匀呢一般的都是

高温饼干的中心层呢水份比较高

表面呢或者说外部的水分呢比较低

我们通过饼干冷却的形式啊

可以呢把饼干内部的水份

再一次的通冷却呢

使其重新分布

使饼干的水份呢分布更均匀一些

所以呢随着我们饼干冷却的进度啊

转移到了饼干表面的水分继续向空气中扩散

大约经过5～6分钟的时间

水分挥发到最低限度即可达到包装的要求

所以呢我们讲这个韧性饼干

冷却啊有两个问题

一个呢就是要把温度

降低到适合于包装的这么一种程度

另外一个呢就是温度虽然降下了但是

它的水份是否还在进一步的发生扩散

我们说要求呢水分达到呢这个

在温度条件下没有扩散的时候呢

这个算是冷却到位了才可以那实施包装

那么呢为了达成这一个呢我们要注意一个问题

韧性饼干呢刚开始说了冷却的时候啊

不可以加速冷却我们要呢缓缓的进行

否则的话呢会发生那饼干

碎裂的这么一种不良的效果

在这个过程当中那很简单就是热量交换的过程当中水分的急剧变动

固体各微粒间相对位置发生变化而产生位移

使饼干内部产生应力而导致饼干发生破裂

对此我们对韧性饼干应该在较长烤炉的尾区

通过不加热的形式那

来进行高温冷却什么意思那刚才我们

在烘烤的时候呢谈到了烤炉有三个区

第一个呢低温区第二个呢高温区

第三个呢出口呢又是一个低温区这个低温区那我们说可以通过不加热

延长低温区啊让饼干从高温

逐渐过渡到低温再逐渐过渡到自然冷却的温度

这样呢不至于使饼干的这个温差

经受的温差太大

接下来我们说一下第二个关于饼干的包装

对于饼干的包装呢在包装以前呢其实还有一种处理

就是呢把杂乱的饼干呢

这个整理成比较整齐的

这么一种过程我们把这个过程叫做理饼

理饼就是把杂乱摆放的饼干整理整齐

数量呢应该说是一个小包装单位

比如里面包10个或者50克或者100克等等这些小的包装单位

给它整整齐齐的以这个为单位那罗整齐

这是呢我们说理饼理饼完成以后就可以包装了

包装的时候呢我们谈一下呢包装技术

对于韧性饼干小包装我们一般的采用阻气阻湿的包装

阻气就是阻止气体任意的呢穿过包装材料

第二个呢就是阻湿呢就是阻止水份

任意的呢穿透呢包装材料

另外一个呢由于饼干我们都

采用了小包装比较多一些

所以啊包装材料至少复合食品级的安全要求

还有一些含有较多油脂的饼干我们可以呢

实施一些呢增加封入抗氧化剂的包装技术

就是呢使用一些呢脱氧剂的小包

然后呢和饼干

一起封入这样呢可以延长饼干的保质期

本讲呢我们饼干的冷却与包装

冷却与包装呢是商品生产饼干的两个呢工序段

尤其是呢包装

和冷却呢更是如此

这一讲呢我们就讲到这里谢谢