当前课程知识点：中国民俗文化赏析 > 第五章 五味俱全的生活——饮食民俗 > 5.4长江下游地区饮食民俗文化 > 5.4长江下游地区饮食民俗文化
同学们好
今天我们来了解
长江中下游地区的饮食习俗
长江中下游地区主要是
我国的华东地区
它位于我国的东南沿海
史称“江南”或“江东”
这里自古就是鱼米之乡
华东居民习惯以大米为主食
间或吃面粉
杂粮甚少
偶而食之
也是只调剂一下口味
他们最擅长烹制糕 米团
糯米做的元宵独具特色
平时大多不断荤菜
节假日的食谱更是精约
有荤有素
干稀调配
小蝶小碗
精细雅致
一年四季蔬菜水果供应充足
鸡鸭鱼肉每月不缺
嗜好海鲜 河鲜与竹笋
城镇居民多有吃零食的习惯
其口味也大多清淡
略带微甜
一般不吃辣椒 大葱 生蒜和老醋
有生食 冷食之古风
炝虾 醉蟹 烫毛蚶 生鱼片都受欢迎
华东地区水果多
炒货多
小吃多
习惯饮黄酒与葡萄酒
爱喝绿茶或乌龙茶
喜食糖果 糕点 蜜饯和冷饮
华东地区的烹调水平较高
这一地区以江苏菜为代表
精妙的刀工独领风骚
浙江菜风行南宋
是“南食”的台柱
安徽菜“因商而彰”
足迹遍及大江南北
上海菜后来居上
引领现代都市饮食之风尚
这一带制菜的技法非常全面
组配严谨
刀法洒脱
以烧 炒 蒸 炖见长
调理鱼鲜和禽畜有很深的功力
尤以色调的秀雅
菜型的清丽
和肴馔的蕴含文化气质而著称
华东地区的美食口味南北适宜
已形成完整的系列
各省市均有特色的精品菜品和小吃
如上海的虾籽大乌参 八宝鸭
生煸草头 贵妃鸡 南翔馒头
排骨年糕 阳春面 擂沙圆
《福寿宴》《菊花蟹席》
江苏的松鼠鳜鱼
清炖蟹粉狮子头
水晶肴肉 大煮干丝
梁溪脆膳 三丁包子
黄桥烧饼 苏州大方糕
文蛤饼 藕粉圆子
《淮安长鱼席》和《红楼宴》
浙江的东坡肉 龙井虾仁
西湖醋鱼 蟹酿橙
密汁火方 梅菜扣肉
南肉春笋 宁波汤圆
千张包子 五芳斋鲜肉粽子
吴山油酥饼
《西湖船宴》和《仿宋席》
安徽的无为熏鸭 毛峰熏鲥鱼
凤阳酿豆腐 金雀舌
乌饭团 示灯粑粑 蝴蝶面
《黄山宴》和《八公山豆腐席》
江西的三杯鸡 石鱼炒蛋
金丝甲鱼 泥鳅钻豆腐
萝卜饺 猪血汤酒酿 黄元米果
《浔阳全鱼席》和《十碗三个头》
此外
该区出产的洋河大曲 双沟大曲
绍兴女儿红 古井贡酒 四特酒
口子酒 云雾茶酒 桂花酒
丹阳封缸酒 十全大补酒等
也是美酒名扬
更重要的是
华东人尚美食 重养生
肯在饮食上花钱
吃得有学问 有名堂
这里有全国首屈一指的众多美食街
如上海城隍庙 南京夫子庙
苏州观前街 无锡崇安寺
杭州西湖 安庆迎江寺
九江船码头等
都名重一时
在这里凝聚着江南名珍玉食之精华
数十家甚至上百家餐饮企业形成宏大的气势
从早到晚
生意兴隆
中外游客在这些美食长廊中流连忘返
品味江南古韵食风
当地的居家宴客则注重食用性
和艺术性的统一
讲究“多吃少滋味 少吃多滋味”
突出节令
注重时尚
强调“冰盘牙箸 美酒精肴”
“疏泉叠石 清风朗月”
这种品味情趣和艺术氛围
是其它地区难以比拟的
由于将珍馐佳肴
水乡园林和精约文雅的食艺集于一体
展示出了中国传统
文人雅士饮食的文化风格
故而人们在进餐时
不仅得到物质的上美味享受
而且在精神上亦受到美的熏陶
此外
华东地区的食风一方面源自民间
继承了中国烹饪文化的优秀传统
另一方面又勇于借鉴
广泛吸收其它大区和海外各国的长处
以“南料北烹” “京苏合壁”
“西菜中做” “海派风味”取胜
特别是在大胆运用现代科学技术
革故鼎新 紧跟世界饮食潮流上
常常走在了前头
肴馔年年变
充满着朝气与活力
最后
华东人还善于把祈福求吉
驱邪消灾 祝愿人寿年丰的心态
把惩治凶顽 拯救良善
讴歌爱情的传闻
都融注到饮食之中
使得东坡肉 戚公饼 油炸桧
一品肉 宋嫂鱼羮 幸福双
裙带面 鲜栗羹等名食
带上了浓浓的感情色彩
可以启迪思绪
寓教于食
发挥出食文化的多元作用
-1.1民俗的概念
--1.1民俗的概念
--课程讨论
-1.1民俗的概念--作业
-1.2民俗的分类
--1.2民俗的分类
--课程讨论
-1.2民俗的分类--作业
-1.3民俗的社会功能
--课程讨论
-1.3民俗的社会功能--作业
-1.4中国民俗文化的主要特征
--课程讨论
-1.4中国民俗文化的主要特征--作业
-课程讨论
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-2.1人生仪礼的含义与功能
--课程讨论
-2.1人生仪礼的含义与功能--作业
-2.2人生仪礼民俗的特征
--课程讨论
-2.2人生仪礼民俗的特征--作业
-2.3诞生仪礼：生命的期许和祝愿
--课程讨论
-2.3诞生仪礼：生命的期许和祝愿--作业
-2.4成年仪礼：跨入社会的门槛（上）
--课程讨论
-2.4成年仪礼：跨入社会的门槛（上）--作业
-2.5成年仪礼：跨入社会的门槛（下）
--课程讨论
-2.5成年仪礼：跨入社会的门槛（下）--作业
-2.6婚姻仪礼：合二姓之好（上）
--课程讨论
-2.6婚姻仪礼：合二姓之好（上）--作业
-2.7婚姻仪礼：合二姓之好（下）
--课程讨论
-2.7婚姻仪礼：合二姓之好（下）--作业
-2.8丧葬仪礼：谢幕的挽歌（上）
-2.8丧葬仪礼：谢幕的挽歌（上）--作业
-2.9丧葬仪礼：谢幕的挽歌（下）
--课程讨论
-2.9丧葬仪礼：谢幕的挽歌（下）--作业
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-3.1生产民俗的概念与特征
--课程讨论
-3.1生产民俗的概念与特征--作业
-3.2农业民俗（上）
--课程讨论
-3.2农业民俗（上）--作业
-3.3农业民俗（下）
--课程讨论
-3.3农业民俗（下）--作业
-3.4狩猎、游牧民俗
--课程讨论
-3.4狩猎、游牧民俗--作业
-3.5中国渔业民俗
--课程讨论
-3.5中国渔业民俗--作业
-3.6中国工匠民俗
-- 3.6中国工匠民俗
--课程讨论
-3.6中国工匠民俗--作业
-3.7中国商业民俗
--课程讨论
-3.7中国商业民俗--作业
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-4.1岁时节日的形成
--课程讨论
-4.1岁时节日的形成--作业
-4.2岁时节日的发展与演变
--课程讨论
-4.2岁时节日的发展与演变--作业
-4.3岁时节日发展演变的影响因素
--课程讨论
-4.3岁时节日发展演变的影响因素--作业
-4.4中国岁时节日的民俗特点
--课程讨论
-4.4中国岁时节日的民俗特点--作业
-4.5春节——爆竹声中一岁除（上）
--课程讨论
-4.5春节——爆竹声中一岁除（上）--作业
-4.6春节——爆竹声中一岁除（下）
--课程讨论
-4.6春节——爆竹声中一岁除（下）--作业
-4.7元宵节——千门开锁万灯明
--课程讨论
-4.7元宵节——千门开锁万灯明--作业
-4.8清明——寒食东风御杨柳
--课程讨论
-4.8清明——寒食东风御杨柳--作业
-4.9端午节——但祈蒲酒话升平（上）
--课程讨论
-4.9端午节——但祈蒲酒话升平（上）--作业
-4.10端午节——但祈蒲酒话升平（下）
--课程讨论
-4.10端午节——但祈蒲酒话升平（下）--作业
-4.11中秋节——月到中秋分外明
--课程讨论
-4.11中秋节——月到中秋分外明--作业
-4.12重阳节——人生易老天难老
--课程讨论
-4.12重阳节——人生易老天难老--作业
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-5.1 饮食民俗的含义与形成原因
--课程讨论
-5.1 饮食民俗的含义与形成原因--作业
-5.2 饮食民俗的构成与特征
--课程讨论
-5.2 饮食民俗的构成与特征--作业
-5.3 黄河流域及以北地区饮食民俗文化
--课程讨论
-5.3 黄河流域及以北地区饮食民俗文化--作业
-5.4长江下游地区饮食民俗文化
--课程讨论
-5.4长江下游地区饮食民俗文化--作业
-5.5长江中上游地区饮食习俗
--课程讨论
-5.5长江中上游地区饮食习俗--作业
-5.6 岭南地区饮食民俗文化
--课程讨论
-5.6 岭南地区饮食民俗文化--作业
-5.7 中国酒俗文化
--课程讨论
-5.7 中国酒俗文化--作业
-5.8 中国茶俗文化
--课程讨论
-5.8 中国茶俗文化--作业
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-6.1影响服饰民俗的主要因素
--课程讨论
-6.1影响服饰民俗的主要因素--作业
-6.2中国服饰民俗的文化内涵
--课程讨论
-6.2中国服饰民俗的文化内涵--作业
-6.3中国服饰形制的奠基——先秦时期（上）
--课程讨论
-6.3中国服饰形制的奠基——先秦时期（上）--作业
-6.4中国服饰形制的奠基——先秦时期（下）
--课程讨论
-6.4中国服饰形制的奠基——先秦时期（下）--作业
-6.5中国传统服饰的定型——秦汉时期
--课程讨论
-6.5中国传统服饰的定型——秦汉时期--作业
-6.6中国传统服饰的变异与丰富——魏晋南北朝时期
--课程讨论
-6.6中国传统服饰的变异与丰富——魏晋南北朝时期--作业
-6.7中国传统服饰的多元化——隋唐时期
--课程讨论
-6.7中国传统服饰的多元化——隋唐时期--作业
-6.8中国传统服饰的分水岭——宋元时期
--课程讨论
-6.8中国传统服饰的分水岭——宋元时期--作业
-6.9中国传统服饰的正统与变异——明清时期
--课程讨论
-6.9中国传统服饰的正统与变异——明清时期--作业
-6.10中国传统服饰的发展创新——近现代时期
--课程讨论
-6.10中国传统服饰的发展创新——近现代时期--作业
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-7.1 居住建筑民俗的形成
--课程讨论
-7.1 居住建筑民俗的形成--作业
-7.2 居住建筑民俗的文化内涵
--课程讨论
-7.2 居住建筑民俗的文化内涵--作业
-7.3 民居建筑的结构形式
--课程讨论
-7.3 民居建筑的结构形式--作业
-7.4北方民居建筑
--课程讨论
-7.4北方民居建筑--作业
-7.5南方居住建筑
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-7.5南方居住建筑--作业
-7.6其他特色民居建筑
--课程讨论
-7.6其他特色民居建筑--作业
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-8.1交通民俗的产生及其特点
--课程讨论
-8.1交通民俗的产生及其特点--作业
-8.2交通民俗的主要类型
--课程讨论
-8.2交通民俗的主要类型--作业
-8.3影响交通民俗的因素
--课程讨论
-8.3影响交通民俗的因素--作业
-8.4陆路交通民俗
--课程讨论
-8.4陆路交通民俗--作业
-8.5水路交通民俗
--课程讨论
-8.5水路交通民俗--作业
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-9.1游艺民俗概述和特点
--课程讨论
-9.1游艺民俗概述和特点--作业
-9.2游艺民俗的分类（上）
--课程讨论
-9.2游艺民俗的分类（上）--作业
-9.3游艺民俗的分类（中）
--课程讨论
-9.3游艺民俗的分类（中）--作业
-9.4游艺民俗的分类（下）
--课程讨论
-9.4游艺民俗的分类（下）--作业
-9.5特色游艺活动
--课程讨论
-9.5特色游艺活动--作业
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-10.1民间信仰的含义及特征
--课程讨论
-10.1民间信仰的含义及特征--作业
-10.2民间信仰的对象（上）
--课程讨论
-10.2民间信仰的对象（上）--作业
-10.3民间信仰的对象（下）
--课程讨论
-10.3民间信仰的对象（下）--作业
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