当前课程知识点：中国民俗文化赏析 > 第五章 五味俱全的生活——饮食民俗 > 5.3 黄河流域及以北地区饮食民俗文化 > 5.3 黄河流域及以北地区饮食民俗文化
同学们好
饮食民俗是中国民俗的重要组成部分
中国疆域辽阔
民族众多
饮食民俗也丰富多样
刘老师
我们该如何从整体上
了解饮食民俗的文化知识呢
王老师您说的很对
中国的确是地大物博
疆域辽阔民族众多
饮食民俗文化也差异特色
为了让同学们系统地
来把握中国的饮食民俗文化知识
我们把这部分 分成三大组成部分
第一部分
是以黄河流域为主体的
北方饮食民俗文化知识
第二部分
是以长江流域为主体的
中原饮食文化知识
第三部分
是岭南地区为代表的
南方饮食饮食文化民俗知识
黄河流域是中华民族文化的发祥地
这里的饮食文化丰富
刘老师
我们应该怎样理解
黄河流域独特的饮食文化呢
黄河流域饮食民族文化
它最鲜明的一个特征
它最鲜明的一个特征
是古朴 粗犷 自然 厚重
第二个鲜明的特征
是这里少数民族的肉食文化
和汉民族的面食文化相结合
清真饮食文化成为一大亮点
刘老师
黄河流域的民众在饮食的
烹制技法和口味上有哪些特点呢
黄河流域饮食文化的特点
可以从两个方面来看
第一是西北地区
这里少数民族众多
吃牛羊肉为主
因此它的烹调技法
擅长的是烤 烧 煮 炖
食物以酸辣和软烂为主
而在华北地区
受山东菜系的影响
食物的烹调技法擅长的是
爆 炒 熘 炸
他的口味
是以鲜咸和酱香为主
尤其擅长用葱姜蒜来爆锅
刘老师
黄河流域有哪些令人想往的美食呢
黄河流域的美食众多
特色小吃繁杂
首先我们来了解一下
西北地区的
手把肉 葫芦鸡 商芝肉 金钱发菜
带把肘子
华北地区的葱烧海参
西北地区名食众多
不少带有历史的烟尘相当古老
像陕西的
葫芦鸡 商芝肉 金钱发菜 带把肘子
牛羊肉泡馍 石子馍 甑糕 油泼面
《仿唐宴》和《饺子宴》
甘肃的百合鸡丝 清蒸鸽子鱼
兰州烤猪 手抓羊肉
牛肉拉面 泡儿油糕
一捆柴 高担羊肉
《巩昌十二体》和《金鲤席》
青海的虫草雪鸡 蜂尔里脊
人参羊筋 糖醋湟鱼
锅馍 甜醅 马杂碎 羊肉炒面片等
华北地区的珍馐佳肴自成系列
在菜肴方面
北京有烤鸭 涮羊肉 三元牛头
罗汉大虾 潘鱼和八宝豆腐
天津有玛瑙野鸭 官烧比目
参唇汤和锅巴菜
内蒙古有扒驼蹄 奶豆腐两吃
清炒驼峰丝和烤羊腿
河北有金毛狮子鱼和改刀肉
河南有软熘黄河鲤鱼焙面
铁锅蛋 试量集狗肉和道口烧鸡
山东有葱烧海参 脱骨扒鸡
九转大肠 清汤燕菜
奶油鸡脯和原壳鲍鱼
山西有过油肉 五香驴肉和金钱台蘑等
在小吃方面
北京有小窝头 芸豆卷 豆汁
龙须面 爆肚和炒疙瘩
天津有狗不理包子
十八街麻花
驴打滚和耳朵眼炸糕
内蒙古有哈达饼和奶炒米
河北有一篓油水饺
金丝杂面 杠打面和杏仁茶
河南有油菜贡馍
羊肉辣汤和羊肉烩面
山东有周村烧饼 福山拉面
糖酥煎饼和潍坊朝天锅
山西有刀削面
拨鱼儿和十八罗汉面等
在筵宴方面
更为多彩多姿
像北京的满汉全席
红楼宴和烤鸭全席
天津的海鲜席和昭君宴
河北的避暑山庄宴和北戴河宴
河南的洛阳水席和仿宋宴
山东的孔府宴和泰安白菜席
山西的太原全面席和礼馍宴
都能使中外游客沉醉其中
同学们
经过刘老师的介绍相信大家
对黄河流域的饮食民俗文化有所了解
对黄河流域的美食更加想往
谢谢刘老师精彩的讲解
谢谢同学们的收看
-1.1民俗的概念
--1.1民俗的概念
--课程讨论
-1.1民俗的概念--作业
-1.2民俗的分类
--1.2民俗的分类
--课程讨论
-1.2民俗的分类--作业
-1.3民俗的社会功能
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--课程讨论
-1.4中国民俗文化的主要特征--作业
-课程讨论
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-2.1人生仪礼的含义与功能
--课程讨论
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--课程讨论
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--课程讨论
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-2.4成年仪礼：跨入社会的门槛（上）
--课程讨论
-2.4成年仪礼：跨入社会的门槛（上）--作业
-2.5成年仪礼：跨入社会的门槛（下）
--课程讨论
-2.5成年仪礼：跨入社会的门槛（下）--作业
-2.6婚姻仪礼：合二姓之好（上）
--课程讨论
-2.6婚姻仪礼：合二姓之好（上）--作业
-2.7婚姻仪礼：合二姓之好（下）
--课程讨论
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-2.8丧葬仪礼：谢幕的挽歌（上）
-2.8丧葬仪礼：谢幕的挽歌（上）--作业
-2.9丧葬仪礼：谢幕的挽歌（下）
--课程讨论
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-3.1生产民俗的概念与特征
--课程讨论
-3.1生产民俗的概念与特征--作业
-3.2农业民俗（上）
--课程讨论
-3.2农业民俗（上）--作业
-3.3农业民俗（下）
--课程讨论
-3.3农业民俗（下）--作业
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--课程讨论
-3.4狩猎、游牧民俗--作业
-3.5中国渔业民俗
--课程讨论
-3.5中国渔业民俗--作业
-3.6中国工匠民俗
-- 3.6中国工匠民俗
--课程讨论
-3.6中国工匠民俗--作业
-3.7中国商业民俗
--课程讨论
-3.7中国商业民俗--作业
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-4.1岁时节日的形成
--课程讨论
-4.1岁时节日的形成--作业
-4.2岁时节日的发展与演变
--课程讨论
-4.2岁时节日的发展与演变--作业
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--课程讨论
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-4.4中国岁时节日的民俗特点
--课程讨论
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-4.5春节——爆竹声中一岁除（上）
--课程讨论
-4.5春节——爆竹声中一岁除（上）--作业
-4.6春节——爆竹声中一岁除（下）
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-4.7元宵节——千门开锁万灯明
--课程讨论
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-4.8清明——寒食东风御杨柳
--课程讨论
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-4.9端午节——但祈蒲酒话升平（上）
--课程讨论
-4.9端午节——但祈蒲酒话升平（上）--作业
-4.10端午节——但祈蒲酒话升平（下）
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-4.10端午节——但祈蒲酒话升平（下）--作业
-4.11中秋节——月到中秋分外明
--课程讨论
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-4.12重阳节——人生易老天难老
--课程讨论
-4.12重阳节——人生易老天难老--作业
-课程讨论
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-5.1 饮食民俗的含义与形成原因
--课程讨论
-5.1 饮食民俗的含义与形成原因--作业
-5.2 饮食民俗的构成与特征
--课程讨论
-5.2 饮食民俗的构成与特征--作业
-5.3 黄河流域及以北地区饮食民俗文化
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-5.3 黄河流域及以北地区饮食民俗文化--作业
-5.4长江下游地区饮食民俗文化
--课程讨论
-5.4长江下游地区饮食民俗文化--作业
-5.5长江中上游地区饮食习俗
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-5.5长江中上游地区饮食习俗--作业
-5.6 岭南地区饮食民俗文化
--课程讨论
-5.6 岭南地区饮食民俗文化--作业
-5.7 中国酒俗文化
--课程讨论
-5.7 中国酒俗文化--作业
-5.8 中国茶俗文化
--课程讨论
-5.8 中国茶俗文化--作业
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-6.1影响服饰民俗的主要因素
--课程讨论
-6.1影响服饰民俗的主要因素--作业
-6.2中国服饰民俗的文化内涵
--课程讨论
-6.2中国服饰民俗的文化内涵--作业
-6.3中国服饰形制的奠基——先秦时期（上）
--课程讨论
-6.3中国服饰形制的奠基——先秦时期（上）--作业
-6.4中国服饰形制的奠基——先秦时期（下）
--课程讨论
-6.4中国服饰形制的奠基——先秦时期（下）--作业
-6.5中国传统服饰的定型——秦汉时期
--课程讨论
-6.5中国传统服饰的定型——秦汉时期--作业
-6.6中国传统服饰的变异与丰富——魏晋南北朝时期
--课程讨论
-6.6中国传统服饰的变异与丰富——魏晋南北朝时期--作业
-6.7中国传统服饰的多元化——隋唐时期
--课程讨论
-6.7中国传统服饰的多元化——隋唐时期--作业
-6.8中国传统服饰的分水岭——宋元时期
--课程讨论
-6.8中国传统服饰的分水岭——宋元时期--作业
-6.9中国传统服饰的正统与变异——明清时期
--课程讨论
-6.9中国传统服饰的正统与变异——明清时期--作业
-6.10中国传统服饰的发展创新——近现代时期
--课程讨论
-6.10中国传统服饰的发展创新——近现代时期--作业
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-7.1 居住建筑民俗的形成
--课程讨论
-7.1 居住建筑民俗的形成--作业
-7.2 居住建筑民俗的文化内涵
--课程讨论
-7.2 居住建筑民俗的文化内涵--作业
-7.3 民居建筑的结构形式
--课程讨论
-7.3 民居建筑的结构形式--作业
-7.4北方民居建筑
--课程讨论
-7.4北方民居建筑--作业
-7.5南方居住建筑
--课程讨论
-7.5南方居住建筑--作业
-7.6其他特色民居建筑
--课程讨论
-7.6其他特色民居建筑--作业
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-8.1交通民俗的产生及其特点
--课程讨论
-8.1交通民俗的产生及其特点--作业
-8.2交通民俗的主要类型
--课程讨论
-8.2交通民俗的主要类型--作业
-8.3影响交通民俗的因素
--课程讨论
-8.3影响交通民俗的因素--作业
-8.4陆路交通民俗
--课程讨论
-8.4陆路交通民俗--作业
-8.5水路交通民俗
--课程讨论
-8.5水路交通民俗--作业
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-9.1游艺民俗概述和特点
--课程讨论
-9.1游艺民俗概述和特点--作业
-9.2游艺民俗的分类（上）
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-9.2游艺民俗的分类（上）--作业
-9.3游艺民俗的分类（中）
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-9.3游艺民俗的分类（中）--作业
-9.4游艺民俗的分类（下）
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-9.4游艺民俗的分类（下）--作业
-9.5特色游艺活动
--课程讨论
-9.5特色游艺活动--作业
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-10.1民间信仰的含义及特征
--课程讨论
-10.1民间信仰的含义及特征--作业
-10.2民间信仰的对象（上）
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-10.2民间信仰的对象（上）--作业
-10.3民间信仰的对象（下）
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-10.3民间信仰的对象（下）--作业
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