当前课程知识点：中国民俗文化赏析 > 第五章 五味俱全的生活——饮食民俗 > 5.6 岭南地区饮食民俗文化 > 5.6 岭南地区饮食民俗文化
同学们好
下面我们来了解
岭南地区的饮食习俗
岭南地区主要指的是
我国的华南地区
包括福建 广东 广西
海南及港澳地区
由于地处中纬度
华南菜的原料较广
花色繁多 形态新颖 善于变化
“花草虫鱼 可为上菜
飞禽走兽 皆成佳肴”
所以该地区居民几乎不忌嘴
食材普遍多而偏杂
在膳食结构中
每天必食新鲜蔬菜
肉品所占的比例较高
不仅爱吃禽畜野味
淡水鱼和生猛海鲜的食用量
也位居全国前列
最有代表性的广东菜系
作为我国四大菜系之一
尤以选料之广博而闻名
在粤菜中
飞禽走兽 山珍海味 野菜山花
无不可入肴
蛇 鼠 雀 虫 狗 猫等
在其它菜系中令人瞠目结舌的选料
却被奉为席间的珍品
由于历史原因
国外传入的调料及食文化
与当地的传统饮食融合后
具有了多元文化的印记
它善于在模仿中创新
依食客的喜好而烹制
烹调技艺多样善变
擅长烧 清蒸 煲
尤以独创的焗
软炒 脆皮炸等著称
兼有烩 煎 烤
讲究清而不淡
鲜而不俗 嫩而不生 油而不腻
华南地区的菜品口感
就是讲究鲜 嫩 爽 滑
口味一般力求清淡
追求食材的原汁原味
这里的名菜有佛跳墙 清汤鱼丸
沙茶鸭子 清蒸石斑鱼
烩蛇羹 白斩鸡
大良炒鲜奶 爽口牛肉丸
蚝油生菜 八宝冬瓜盅
此外
岭南地区的客家菜也是别有特色
盐焗鸡 东江酿豆腐都令食客赞不绝口
华南地区的小吃也名目繁多
如福建的光饼 鼎边糊 土笋冻
广西的桂林米粉 老友面
龟苓膏 马蹄糕
广东的叉烧包 及弟粥
伦教糕 裹蒸粽
蒸肠粉等也是名扬海内外
华南地区的民众多饮青茶
红茶 药茶和乌龙茶
爱吃热带水果与蜜饯
酒量与饭量一般都不大
由于气温偏高
生活节奏快 早起晚睡和午休
不少人有喝早茶和吃夜宵的习惯
喜欢喝汤羹和砂锅肉粥
一日3到5餐
“广东人泡茶楼”
“香港人夜逛大排档”
都是特异的饮食风情
在这个地区
“吃”是人们调适生活
社会交际的重要媒介
含义丰富
它不但体现人与人之间的感情
有时还是身份 地位 金钱的象征
尤其是生意场上
作用更显明显
所以
尚食之风甲于全国
广东的饮食习俗在博采众长的同时
能逐渐摒弃外地饮食中的某些陋习
形成不尚奢华 讲究实际的风格
广东人的饮食
讲究少而精
即使宴请宾客
也绝不铺张浪费
以吃饱 吃好为原则
这与北方的某些地方的大吃大喝
形成了鲜明的对照
-1.1民俗的概念
--1.1民俗的概念
--课程讨论
-1.1民俗的概念--作业
-1.2民俗的分类
--1.2民俗的分类
--课程讨论
-1.2民俗的分类--作业
-1.3民俗的社会功能
--课程讨论
-1.3民俗的社会功能--作业
-1.4中国民俗文化的主要特征
--课程讨论
-1.4中国民俗文化的主要特征--作业
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-2.1人生仪礼的含义与功能
--课程讨论
-2.1人生仪礼的含义与功能--作业
-2.2人生仪礼民俗的特征
--课程讨论
-2.2人生仪礼民俗的特征--作业
-2.3诞生仪礼：生命的期许和祝愿
--课程讨论
-2.3诞生仪礼：生命的期许和祝愿--作业
-2.4成年仪礼：跨入社会的门槛（上）
--课程讨论
-2.4成年仪礼：跨入社会的门槛（上）--作业
-2.5成年仪礼：跨入社会的门槛（下）
--课程讨论
-2.5成年仪礼：跨入社会的门槛（下）--作业
-2.6婚姻仪礼：合二姓之好（上）
--课程讨论
-2.6婚姻仪礼：合二姓之好（上）--作业
-2.7婚姻仪礼：合二姓之好（下）
--课程讨论
-2.7婚姻仪礼：合二姓之好（下）--作业
-2.8丧葬仪礼：谢幕的挽歌（上）
-2.8丧葬仪礼：谢幕的挽歌（上）--作业
-2.9丧葬仪礼：谢幕的挽歌（下）
--课程讨论
-2.9丧葬仪礼：谢幕的挽歌（下）--作业
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-3.1生产民俗的概念与特征
--课程讨论
-3.1生产民俗的概念与特征--作业
-3.2农业民俗（上）
--课程讨论
-3.2农业民俗（上）--作业
-3.3农业民俗（下）
--课程讨论
-3.3农业民俗（下）--作业
-3.4狩猎、游牧民俗
--课程讨论
-3.4狩猎、游牧民俗--作业
-3.5中国渔业民俗
--课程讨论
-3.5中国渔业民俗--作业
-3.6中国工匠民俗
-- 3.6中国工匠民俗
--课程讨论
-3.6中国工匠民俗--作业
-3.7中国商业民俗
--课程讨论
-3.7中国商业民俗--作业
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-4.1岁时节日的形成
--课程讨论
-4.1岁时节日的形成--作业
-4.2岁时节日的发展与演变
--课程讨论
-4.2岁时节日的发展与演变--作业
-4.3岁时节日发展演变的影响因素
--课程讨论
-4.3岁时节日发展演变的影响因素--作业
-4.4中国岁时节日的民俗特点
--课程讨论
-4.4中国岁时节日的民俗特点--作业
-4.5春节——爆竹声中一岁除（上）
--课程讨论
-4.5春节——爆竹声中一岁除（上）--作业
-4.6春节——爆竹声中一岁除（下）
--课程讨论
-4.6春节——爆竹声中一岁除（下）--作业
-4.7元宵节——千门开锁万灯明
--课程讨论
-4.7元宵节——千门开锁万灯明--作业
-4.8清明——寒食东风御杨柳
--课程讨论
-4.8清明——寒食东风御杨柳--作业
-4.9端午节——但祈蒲酒话升平（上）
--课程讨论
-4.9端午节——但祈蒲酒话升平（上）--作业
-4.10端午节——但祈蒲酒话升平（下）
--课程讨论
-4.10端午节——但祈蒲酒话升平（下）--作业
-4.11中秋节——月到中秋分外明
--课程讨论
-4.11中秋节——月到中秋分外明--作业
-4.12重阳节——人生易老天难老
--课程讨论
-4.12重阳节——人生易老天难老--作业
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-5.1 饮食民俗的含义与形成原因
--课程讨论
-5.1 饮食民俗的含义与形成原因--作业
-5.2 饮食民俗的构成与特征
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-5.2 饮食民俗的构成与特征--作业
-5.3 黄河流域及以北地区饮食民俗文化
--课程讨论
-5.3 黄河流域及以北地区饮食民俗文化--作业
-5.4长江下游地区饮食民俗文化
--课程讨论
-5.4长江下游地区饮食民俗文化--作业
-5.5长江中上游地区饮食习俗
--课程讨论
-5.5长江中上游地区饮食习俗--作业
-5.6 岭南地区饮食民俗文化
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-5.6 岭南地区饮食民俗文化--作业
-5.7 中国酒俗文化
--课程讨论
-5.7 中国酒俗文化--作业
-5.8 中国茶俗文化
--课程讨论
-5.8 中国茶俗文化--作业
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-6.1影响服饰民俗的主要因素
--课程讨论
-6.1影响服饰民俗的主要因素--作业
-6.2中国服饰民俗的文化内涵
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-6.2中国服饰民俗的文化内涵--作业
-6.3中国服饰形制的奠基——先秦时期（上）
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-6.3中国服饰形制的奠基——先秦时期（上）--作业
-6.4中国服饰形制的奠基——先秦时期（下）
--课程讨论
-6.4中国服饰形制的奠基——先秦时期（下）--作业
-6.5中国传统服饰的定型——秦汉时期
--课程讨论
-6.5中国传统服饰的定型——秦汉时期--作业
-6.6中国传统服饰的变异与丰富——魏晋南北朝时期
--课程讨论
-6.6中国传统服饰的变异与丰富——魏晋南北朝时期--作业
-6.7中国传统服饰的多元化——隋唐时期
--课程讨论
-6.7中国传统服饰的多元化——隋唐时期--作业
-6.8中国传统服饰的分水岭——宋元时期
--课程讨论
-6.8中国传统服饰的分水岭——宋元时期--作业
-6.9中国传统服饰的正统与变异——明清时期
--课程讨论
-6.9中国传统服饰的正统与变异——明清时期--作业
-6.10中国传统服饰的发展创新——近现代时期
--课程讨论
-6.10中国传统服饰的发展创新——近现代时期--作业
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-7.1 居住建筑民俗的形成
--课程讨论
-7.1 居住建筑民俗的形成--作业
-7.2 居住建筑民俗的文化内涵
--课程讨论
-7.2 居住建筑民俗的文化内涵--作业
-7.3 民居建筑的结构形式
--课程讨论
-7.3 民居建筑的结构形式--作业
-7.4北方民居建筑
--课程讨论
-7.4北方民居建筑--作业
-7.5南方居住建筑
--课程讨论
-7.5南方居住建筑--作业
-7.6其他特色民居建筑
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-7.6其他特色民居建筑--作业
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-8.1交通民俗的产生及其特点
--课程讨论
-8.1交通民俗的产生及其特点--作业
-8.2交通民俗的主要类型
--课程讨论
-8.2交通民俗的主要类型--作业
-8.3影响交通民俗的因素
--课程讨论
-8.3影响交通民俗的因素--作业
-8.4陆路交通民俗
--课程讨论
-8.4陆路交通民俗--作业
-8.5水路交通民俗
--课程讨论
-8.5水路交通民俗--作业
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-9.1游艺民俗概述和特点
--课程讨论
-9.1游艺民俗概述和特点--作业
-9.2游艺民俗的分类（上）
--课程讨论
-9.2游艺民俗的分类（上）--作业
-9.3游艺民俗的分类（中）
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-9.3游艺民俗的分类（中）--作业
-9.4游艺民俗的分类（下）
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-9.4游艺民俗的分类（下）--作业
-9.5特色游艺活动
--课程讨论
-9.5特色游艺活动--作业
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-10.1民间信仰的含义及特征
--课程讨论
-10.1民间信仰的含义及特征--作业
-10.2民间信仰的对象（上）
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-10.2民间信仰的对象（上）--作业
-10.3民间信仰的对象（下）
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-10.3民间信仰的对象（下）--作业
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